年夜飯的菜品及寓意
除夕年夜飯的菜品及寓意一覽
除夕年夜飯可以準(zhǔn)備一年中最豐富的飯菜，年夜飯的菜品及寓意都是啥?下面是小編整理的年夜飯的菜品及寓意，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!
年夜飯的菜品及寓意
一、土豆燒雞——寓意吉祥如意
食材：土豆、仔雞、生姜、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒
1.把仔雞宰殺好褪毛，把肚子里面的內(nèi)臟和雞油要處理干凈，先用火把雞身上絨毛燒一遍，然后把雞肉剁成差不多大小的塊。
2.起鍋開(kāi)火，用豬油和菜油潤(rùn)鍋，放入生姜和雞肉大火爆炒，把雞肉中油脂煸炒出來(lái)。
3.雞肉炒好以后，放入八角、桂皮、白芷、干辣椒，從鍋邊噴入老抽翻炒均勻上色，然后加入沒(méi)過(guò)雞肉的水。
4.水燒開(kāi)后加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽，蓋上鍋蓋燜燒10分鐘。
5.把土豆去皮切成大塊，等10分鐘后放入鍋中和雞肉一起燒，繼續(xù)燒10分鐘左右。
6.當(dāng)湯汁濃稠、土豆粉糯、雞肉脫骨時(shí)就可以出鍋裝盤(pán)了，最后撒上蔥花上桌。
二、粉蒸肉——寓意豐衣足食
食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、鹽、雞精、生抽、蠔油、南乳醬、生姜
1.把糯米和大米按照1：1的比例放入鍋中小火慢慢炒，當(dāng)微微變色時(shí)放入八角、桂皮、花椒繼續(xù)炒，香味出來(lái)后把香料挑出不用，米裝入紗布袋中，用搟面杖碾壓成米粉。
2.五花肉先把帶皮的一面放入鍋中烙一遍，除去殘留豬毛，然后清洗干凈，再改刀切成3mm厚，6cm長(zhǎng)的大片。
3.把五花肉放入碗中，加入生姜末、南乳醬、鹽、雞精、生抽、蠔油、水、自制米粉攪拌均勻，讓每一片五花肉均勻裹上米粉，最后加入少許食用油翻拌均勻。
6.把上好粉的五花肉皮向下整齊擺在碗中，然后上蒸鍋大火蒸2個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了取出來(lái)倒扣另外碗中，美味即成。
三、蒜苔炒臘腸——長(zhǎng)長(zhǎng)久久
食材：蒜苗、臘腸、生姜、蒜、鹽、雞精、生抽、白糖
1.先把蒜苗根部比較老的部分摘掉，然后用手折成一段段的備用。
2.把臘腸用溫水浸泡一會(huì)，然后切成大小均勻的薄片。
3.鍋中燒水，先把臘腸放入水中過(guò)水，去除多余鹽分，水開(kāi)2分鐘后放入蒜苔焯水，然后倒出來(lái)用冷水沖涼，以免蒜苔變色。
4.鍋中放油，放姜蒜爆香，再放入臘腸、蒜苔大火爆炒，加入鹽、雞精、生抽、白糖，從鍋邊噴入少許水，大火翻炒均勻即可。
四、紅燜魚(yú)頭——鴻運(yùn)當(dāng)頭
食材：魚(yú)頭、生姜、蒜、野山椒、啤酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陳醋、生粉
1.先把魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，然后把不能食用的部分全部去除干凈，再嶄成小塊，稍微給一點(diǎn)鹽碼味，再給一點(diǎn)生粉拌均勻，可以鎖住水分不流失，魚(yú)頭更鮮嫩。
2.鍋中加入比炒菜稍微多一點(diǎn)的油，燒熱潤(rùn)鍋，把魚(yú)頭依次放入鍋中小火慢煎，把魚(yú)頭兩面煎黃。
3.再加入一些豬油，放入姜蒜、野山椒，從鍋邊噴入生抽、陳醋，加入一瓶啤酒，再加少許水，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒10分鐘。
4.時(shí)間到了以后，再大火收濃湯汁，從鍋邊再次噴入陳醋提香，加少許老抽上色，然后出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。
五、蔥爆牛肉——牛氣沖天
食材：牛里脊肉、啤酒、鹽、雞精、味精、蠔油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋蔥
1.把牛里脊肉切成片放入碗中，放入鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、啤酒輕輕抓捏上勁，最后給一點(diǎn)生粉攪拌均勻，加少許油備用。
2.青椒洗干凈去籽切成片，洋蔥去皮洗干凈切成片狀備用。
3.鍋中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透后倒出瀝油。
4.把青椒和洋蔥塊放入鍋中炒斷生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少許鹽、味精、生抽、蠔油大火翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。
六、紅燒鳳爪——抓財(cái)手
食材：雞爪、生姜、辣椒、花椒、鹽、味精、雞精、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、白糖
1.雞爪先剪去指甲，然后放入水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣雞爪中的血水就會(huì)出來(lái)，減少腥味。
2.鍋中燒水，把雞爪冷水下鍋過(guò)水，有浮沫時(shí)要及時(shí)打去浮沫，然后撈出用水沖涼。
3.鍋中燒油，油溫6層熱時(shí)放入雞爪炸，這時(shí)會(huì)炸油，一定要放入雞爪立馬蓋上鍋蓋，以免燙傷，當(dāng)沒(méi)有爆炸的響聲時(shí)再揭開(kāi)鍋蓋。
4.鍋中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香，再放入雞爪、從鍋邊噴入生抽，加入沒(méi)過(guò)雞爪的水，加入鹽、味精、雞精、蠔油大火煮開(kāi)。
5.水開(kāi)后把雞爪倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘，然后倒會(huì)鍋中，大火收濃湯汁，給少許老抽上色。
七、炸肉圓——團(tuán)團(tuán)圓圓
食材：五花肉、魚(yú)肉、生姜、鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋、生粉
1.把三肥七瘦五花肉去皮，先切成塊再剁成肉末，放入盆中備用。
2.把魚(yú)肉去皮，放入破壁機(jī)加水打成魚(yú)茸備用。
3.生姜切碎放入肉末中，再加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋、少許水不停攪拌，當(dāng)和均勻時(shí)再加入一些水繼續(xù)攪拌上勁，當(dāng)肉末能吸附手上而不掉下來(lái)就可以了，最后把生粉放入肉末中攪拌均勻。
4.鍋中燒油，油溫4成熱時(shí)從戶(hù)口出擠出肉丸放入鍋中炸。
5.當(dāng)肉丸漂浮起來(lái)，膨脹比較大時(shí)就可以撈出來(lái)了，肉丸制作造成。
八、排骨藕湯——健康康康
食材：蓮藕、排骨、鹽、雞精、胡椒粉、生姜
1.蓮藕選用顏色比較深，摸起來(lái)比較粗糙的藕，這樣的藕燉湯才粉糯，先把蓮藕清洗干凈去皮，再切成大塊放入盆中，加入少許鹽腌制一會(huì)。
2.把排骨剁成塊，冷水下鍋焯水，水開(kāi)有浮沫時(shí)及時(shí)打去浮沫，排骨過(guò)好水撈出用溫水清洗一遍。
3.鍋中加油潤(rùn)鍋，放入姜片和排骨稍微炒一下，加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，大火煮開(kāi)。
4.當(dāng)湯汁變白時(shí)倒入砂鍋中，小火燉1個(gè)小時(shí)。
5.時(shí)間到后把腌制的蓮藕清洗一遍，然后倒入排骨中繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，當(dāng)排骨脫骨、藕粉糯時(shí)加入鹽、雞精、胡椒粉就好了，盛出撒上蔥花即可。
九、清炒白菜——百財(cái)聚來(lái)
食材：小白菜、豬油、生姜、蒜、鹽、少許白糖
1.小白菜先去掉外面一層比較老的葉子，然后把葉子掰成一片一片的，放入清水中清洗干凈，最好清洗三遍，瀝干水分。
2.鍋燒熱放入豬油、生姜、蒜炒香，再放入瀝干水分的小白菜，大火猛炒。
3.放小白菜七分熟時(shí)，放入食鹽、白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。
十、醋溜紫菜苔——紫氣東來(lái)
食材：紫菜苔(紅菜苔)、生姜、豬油、鹽、陳醋、生抽
1.把紅菜苔從根部開(kāi)始折斷，比較老的就丟掉，嫩的就折成小段，順便把皮刮下來(lái)，最好把葉子能留在上面就留著。
2.紅菜苔放入水中清洗一遍，然后稍微瀝干水分。
3.鍋中放入豬油潤(rùn)鍋，放入生姜炒香，再放入紅菜苔大火爆炒斷生，炒紅菜苔最好別加水，不然不香，口感不好。
4.當(dāng)菜苔七分熟時(shí)，從鍋邊噴入陳醋、生抽、鹽，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
年夜飯吃餃子的寓意是什么?
過(guò)年吃餃子寓意著大吉大利，辭舊迎新，是人們對(duì)舊年的告別以及對(duì)新的一年的期盼。過(guò)年吃餃子就意味著更歲交子，有大吉大利的意思，例如吃元寶形狀的餃子就寓意著新的一年福到財(cái)?shù)?，象征著人們生活富裕?/p>
餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，是過(guò)年時(shí)家家戶(hù)戶(hù)必備的食物，在北方民間通常都會(huì)在大年三十子時(shí)時(shí)刻吃上一頓餃子，在新年與舊年的更替之際，人們用吃餃子的方法來(lái)寄托對(duì)新年的美好愿望，這時(shí)餃子就寓意著人們的美好心愿。在新年之際，一家人不僅要團(tuán)團(tuán)圓圓開(kāi)開(kāi)心心的吃年夜飯，在之后的一碗餃子也尤為重要，只有吃一碗熱騰騰的餃子年才算真正的過(guò)年，吃餃子寓意著新年的完整，在各地吃餃子的家庭中，人們也會(huì)在餃子中包上硬幣等，在新的一年討一個(gè)好彩頭，吃到硬幣的人在新的一年也會(huì)有一個(gè)幸運(yùn)的開(kāi)端。
在民間人們就有“好吃不過(guò)餃子”的說(shuō)法，皮薄餡大的餃子不僅是味蕾的滿(mǎn)足，更多的是對(duì)家鄉(xiāng)味道的思念，餃子寄托著對(duì)家中親人的懷念，那些漂泊在外的游子在過(guò)年時(shí)能吃一碗餃子就是無(wú)比的幸福與滿(mǎn)足。
年夜飯是在什么時(shí)候吃?
除夕。
年夜飯又叫做團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯、特指的是年末全家團(tuán)圓的一頓聚餐。同時(shí)，年夜飯也是年末最重要、最豐盛的一頓晚餐。一般來(lái)說(shuō)，年夜飯是在年尾的最后一天吃，也就是除夕這一天。年夜飯大多是在除夕的下午四點(diǎn)到八點(diǎn)之間，基本上人們從中午的時(shí)候就會(huì)開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯。年夜飯主要源于古時(shí)候的年終祭祀儀式，人們會(huì)在吃年夜飯之前祭拜神靈與祖先，等到祭拜儀式完畢之后就會(huì)開(kāi)始吃年夜飯。