菜譜家常菜的通用做法

菜譜家常菜的通用做法（熱門）

賞心悅目的菜譜能讓顧客體會餐廳的用心經(jīng)營，促使顧客欣然解囊，樂于多點幾道菜肴。下面給大家分享一些關于菜譜家常菜的通用做法(熱門)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

菜譜家常菜的通用做法

產(chǎn)后第一周——排

食補關鍵詞：高熱量

為了補充媽媽在分娩過程中的大量消耗，產(chǎn)后飲食自然應以富于營養(yǎng)、足夠的熱量為原則。打算自己哺乳的新媽媽每天所需的熱量為3100卡，而喂配方奶的新媽媽約需要2400~2600卡的熱量。

但對于剛生下寶寶的新媽媽來說，身體仍處在極度虛弱的狀態(tài)，同時腸胃的蠕動也較差，對食物的消化與營養(yǎng)吸收功能尚未恢復。進補要考慮身體狀況，更需要注意針對性。

1、紅糖水：新媽媽在分娩中消耗大量的精力與體力，加之失血過多，急需補充大量鐵質(zhì)。紅糖水非常適合產(chǎn)后第一餐食用，它不僅補血，還能促進新媽媽產(chǎn)后惡露排出。不過紅糖水不能喝得太多。一般來說，以產(chǎn)后7~10天為佳，以后則應多吃營養(yǎng)豐富、多種多樣的食物。

2、雞蛋：新媽媽如果自我感覺消化情況較好，第二餐開始便可開始試試雞蛋。雞蛋富含的營養(yǎng)，有助于新媽媽恢復體力，維護神經(jīng)系統(tǒng)的健康，減少產(chǎn)后抑郁情緒。每天吃2~3個雞蛋即可，但要注意分兩餐吃。白水煮蛋和蒸蛋羹都是不錯的選擇。

3、小米：小米中含有豐富的維生素B1和維生素B2，膳食纖維含量也很高，它能幫助新媽媽恢復體力，并刺激腸蠕動，增加食欲。

4、豬肝：第一周是新媽媽排惡露的黃金時期，產(chǎn)前的水腫以及身體多余水分也會在此時排出，推薦以豬肝作為補氣養(yǎng)血的主食，每天約100克為佳。不宜給新媽媽過多喝雞湯、鴿子湯等，因為此時的新媽媽乳腺還沒打通，吃得太好，反而不易被吸收，甚至造成乳汁回流。

5、米酒+老姜+麻油：自古以來，坐月子的食補都有使用米酒、老姜和麻油來烹調(diào)食物的傳統(tǒng)。老姜的功用在于去寒，溫暖子宮以幫助惡露排出。至于麻油，則有利于子宮收縮，恢復孕前狀態(tài)。不過需要額外注意的是，一旦惡露停止，麻油加酒的使用量就必須減少。而對于剖宮產(chǎn)的新媽媽來說，產(chǎn)后第一周先勿用酒，以免影響傷口愈合，僅使用老姜和麻油即可。

菜譜最好的做法

五福臨門

主料：大白菜(白梗)600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮)100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮)50克

調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

做法：

1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);

2. 豬肚切條;

3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮過再取出切片;

6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

2.三陽開泰

主料：豬肚 300克 魷魚(鮮)100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克;

輔料：香菇(鮮)50克 竹蓀(干)50克 萵筍 50克 油菜 100克;

調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量。

做法：

1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;

2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;

3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;

4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

5. 萵筍先煮熟切條;

6. 油菜氽燙過再沖涼備用;

7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;

8. 放入油菜，煮熟即移出食用

3.團團圓圓

主料：糯米 1,000克

輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

做法：

1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘;

2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;

3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;

4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;

5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。

6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

年夜飯的菜譜

年年有余

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：

1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

5.鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克

調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米)3克 各適量

做法：

1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。