元宵節(jié)的家宴菜譜有哪些
眼看就到正月十五了,過了元宵節(jié),年也就過完了。元宵節(jié)家宴菜單想好了嗎?下面是小編為大家整理的元宵節(jié)的家宴菜譜，希望大家喜歡!
元宵節(jié)家宴菜譜
蜜汁烤鴨
原料：鴨子半只、醬油3大匙、料酒1大匙、五香粉少許、蒜三瓣、姜五片、蜂蜜1大匙、白糖一大匙、鹽1小匙(也可以不放)。
做法：
1、鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，將鴨子放入盆中。
2、將調(diào)料全部加入到盆子里。
3、將調(diào)料拌勻后將鴨子全身涂勻，反復(fù)揉搓。
4、反復(fù)揉搓按摩后將鴨子裝入保鮮袋中放入冰箱，腌漬一個(gè)晚上。
5、第二天將腌好的鴨子取出，用錫紙包住翅尖處腿骨處。
6、鴨子放在烤架放入預(yù)熱好220度的烤箱中上下火烤約50分鐘，中途取出刷二次稀釋的蜂蜜水。直到外皮金黃酥脆即可。
東坡茄子
原料：茄子500克、豬肥瘦肉100克。
調(diào)料：白糖50克、鹽5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、蔥姜適量、雞精少許、雞湯適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，豬肉洗凈剁成肉餡。
2、茄子切正方塊，在上面切連刀片，不要切到底。
3、鍋中燒熱油放入茄子炸至棗紅色,放吸油紙上吸出油份備用。
4、炒鍋到油燒熱倒入肉餡翻炒變色，放入蔥姜炒香。
5、加入老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。
6、再加入適量的雞湯煮開關(guān)火，把湯汁澆在茄子上。
7、茄子入蒸鍋蒸上10分鐘，取出把湯汁蔽入到炒鍋中，茄子倒扣盤中備用。
8、湯汁中加入水淀粉勾薄芡，再淋入香油。
9、在澆在茄子上即好。
紅燒肉燉蘑菇
原料：五花肉500克、蘑菇5個(gè)、八角1顆、小蔥5根、姜3片、料酒少許。
調(diào)料：老抽、生抽、鹽、冰糖、雞精適量。
做法：
1、五花肉洗凈先放入加了少許料酒的水中浸泡10至20分鐘,泡好后切成小塊狀.
2、鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒。
3、二面都煎把肥油煸炒出來，煎出的肥油倒出不用。
4、加入姜片同炒倒入適量老抽上色，少量生抽調(diào)味。
5、加入八角及蔥段及適量冰糖,倒入沒過肉塊的開水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。
6、將蘑菇洗凈切塊。
7、肉燉到八成熟時(shí)將蘑菇加入一直燉煮。
8、燉至肉塊軟爛時(shí),湯汁收濃時(shí),加入適量鹽和雞精調(diào)好味即可出鍋。
元宵節(jié)吃的菜
荔枝肉
1.把買來的里脊肉清洗干凈。先除去連在肉上的筋和膜。
2.用刀背在肉上拍幾下
3.切成2*3cm左右的薄片
4.放入碗中
5.加入少許鹽
6.加入雞精
7.加入生粉
8.加入料酒
9.抓拌均勻后腌制15分鐘
10.荔枝剝好后浸泡在淡鹽水里備用
11.熱鍋后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒幾下，顏色由紅變白就拿出備用
12.不用再加油，直接在鍋里加少量水
13.加入料酒
14.一勺白糖
15.一勺白醋
16.少量的鹽
17.用生粉勾芡
18.加入剛才炒過的里脊片
19.放入浸泡過的荔枝，攪拌一下，再淋上點(diǎn)花生油就可以出鍋了。
美味荔枝肉的烹飪秘訣：
1、在切里脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2、用刀背拍一下肉其實(shí)是可以讓里面的組織變得松散，也是為了肉更鮮嫩。
3、里脊肉本來就很鮮嫩，所以在油里煎的時(shí)候只要變成白色就可以拿出備用。
4、這道菜一定要勾芡才好吃，湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時(shí)候進(jìn)行，然后要不斷攪拌。
5、荔枝肉剝好浸泡在鹽水里一來可以防止荔枝肉氧化變色，二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。
6、荔枝下鍋后只要稍微翻炒一下就可以出鍋，否則會(huì)破壞里面的營養(yǎng)。
7、烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。
8、這道菜里的兩種主要食材，里脊肉和荔枝肉都不能在鍋中呆的時(shí)間長，里脊肉燒久了反而會(huì)變老，荔枝燒久了，里面的維生素全都破壞掉了。
紅燒肉燉蘑菇
原料：五花肉500克、蘑菇5個(gè)、八角1顆、小蔥5根、姜3片、料酒少許。
調(diào)料：老抽、生抽、鹽、冰糖、雞精適量。
做法：
1、五花肉洗凈先放入加了少許料酒的水中浸泡10至20分鐘,泡好后切成小塊狀.
2、鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒。
3、二面都煎把肥油煸炒出來，煎出的肥油倒出不用。
4、加入姜片同炒倒入適量老抽上色，少量生抽調(diào)味。
5、加入八角及蔥段及適量冰糖,倒入沒過肉塊的開水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。
6、將蘑菇洗凈切塊。
7、肉燉到八成熟時(shí)將蘑菇加入一直燉煮。
8、燉至肉塊軟爛時(shí),湯汁收濃時(shí),加入適量鹽和雞精調(diào)好味即可出鍋。
Tips:
1、五花肉的選料很重要，好肉才能做出好味道，那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的最好。
2、五花肉入鍋煸出肥油后再燉，做出的紅燒肉香而不膩。
3、燉肉一定要加入開水，并且要小火慢燉切忌旺火急燒。
各地元宵習(xí)俗
福建
元宵節(jié)給新嫁女送燈，是舊日福建的習(xí)俗，各地送的燈品式樣不盡相同，但目的一樣：“添丁。”閩南一些地方，比如漳浦等地，燈節(jié)中還有一叫“穿燈腳”的習(xí)俗。燈節(jié)中的舞龍燈，是福建元宵節(jié)中最受歡迎的節(jié)目，龍燈長數(shù)十尺，有頭有尾。燈節(jié)中還有一種燈猜頗受歡迎，燈猜也叫“猜燈謎”或“出燈猜”。
廣東
廣東的元宵節(jié)喜歡“偷”摘生菜，拌以糕餅煮食以求吉祥;新安縣民有於去年生男者，皆於元宵夜慶燈。南雄鬧花燈時(shí)，父母取龍燈上之龍須線給小兒系帶，據(jù)說可保兒童無疾病。又取龍燈內(nèi)殘存的蠟燭照床下，據(jù)說可以產(chǎn)貴子。文昌縣民元宵夜偷青時(shí)，偷中的以挨罵為吉祥之兆，偷不中者則以不挨罵為吉兆。
云南
云龍縣于元宵節(jié)前迎三崇神，沿街立棚祭祀。彌勒州元宵后一日燃香于橋，投石水中，再取水洗眼，據(jù)說可以去疾病。
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