餅干的制作方法

餅干的制作方法

　　餅干是以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。下面我們具體了解下餅干的制作方法。

　　餅干的制作方法：

　　材料

　　雞蛋2個(gè)，細(xì)沙糖80克(根據(jù)自己情況酌情添加),鹽1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙

　　做法

　　1.所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團(tuán)(要一種材料拌勻了，才可加第二種)

　　2.在桌上灑些面粉，把面團(tuán)倒在面粉上，在撒一層面粉在面團(tuán)上

　　3.用搟面杖搟成0.3cm厚的薄片，放置30分鐘

　　4.用餅干模(其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替)印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤涂油后放入

　　5.烤箱預(yù)熱160度烤約20分鐘

　　薰衣草餅干制法

　　材料：黃油140克糖粉80克雞蛋1個(gè)泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)

　　1.先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發(fā)，大概顏色發(fā)白就可以了。加入糖粉，攪拌

　　2.一個(gè)雞蛋，打散后加入

　　3.加入泡過的薰衣草

　　4.將粉類全部混合后，篩入。篩一點(diǎn)攪拌一點(diǎn)直到全部攪拌均勻。將混合好的面放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)。

　　烤箱預(yù)熱175度。面團(tuán)拿出來后，做好造型就可以烤啦。

　　注意，最好不要弄得太薄了。175度，大約15分鐘就可以了。因?yàn)槊總€(gè)人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點(diǎn)，要適當(dāng)增加一點(diǎn)時(shí)間。建議中途拿出來，換個(gè)方向繼續(xù)再烤，這樣可以受熱均勻些。

　　溫馨提示

　　1.這種制作方法簡單，而且成功率很高，非常適合初學(xué)者。

　　2.按照上面的方法制作的是“素面餅干”，也可以制作成調(diào)味餅干，方法是：將蛋黃1個(gè)、椰蓉2小匙調(diào)勻，烘烤前涂在餅干上即可。

　　3.烘烤過程中，應(yīng)根據(jù)自己的烤箱功率調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，并且隨時(shí)觀察以防焦糊

　　拓展閱讀：餅干的選購方法

　　面巾紙巧測油脂多少

　　除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養(yǎng)價(jià)值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。

　　想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，如短時(shí)間內(nèi)滲到紙上的油很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。

　　餅干的配料成分也要仔細(xì)查看，餅干的各種口味基本上來自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

　　谷物餅干看纖維含量

　　吃粗糧有益健康的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心，市場上也有不少宣稱“高纖維”的粗糧類谷物餅干。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。

　　范志紅以某曲奇餅干為例分析，其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從這個(gè)配料表里可以看出，這種餅干的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠后。因此，購買高纖維谷物餅干時(shí)要看營養(yǎng)成分表里的纖維含量，小于5克的就不是高纖維餅干。還有糖分。無論白糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、淀粉糖漿、玉米糖漿，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的，有些企業(yè)用其他糖漿替代白糖之后，便號稱“無糖食品”，無糖餅干真無糖?其實(shí)不然，大家購買的時(shí)候要小心。

　　緊記四要素

　　1.應(yīng)在規(guī)模較大的商場和超市購買產(chǎn)品。因?yàn)檫@些場所的經(jīng)銷商在進(jìn)貨渠道把關(guān)上會比較嚴(yán),產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證。

　　2.細(xì)看產(chǎn)品標(biāo)簽?？磸S名、廠址、電話、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否齊全;產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi);注意產(chǎn)品上是否貼有“QS”標(biāo)志;配料表是否詳細(xì)。應(yīng)多注重積累對食品添加劑等化學(xué)名詞的知識,別讓標(biāo)簽上注明的成分添加標(biāo)注成為一堆無意義的陌生名詞。

　　3.檢查包裝。除了要檢查包裝是否有破損,條件允許下,察看包裝內(nèi)層是否有水汽,因?yàn)轱灨僧a(chǎn)品容易受潮,如果餅干含水分過高,則易于細(xì)菌、霉菌的繁殖,尤其在廣州的梅雨季節(jié)更容易發(fā)生油脂氧化,會縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　4.注意保存。質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整,花紋清晰,無收縮、變形,并具有產(chǎn)品特有的酥松香脆。打開包裝后應(yīng)盡快食用,一次食用不完應(yīng)存儲在密封容器中,放置在陰涼干燥處。

　　餅干越硬含油越少

　　曲奇餅、消化餅、蘇打餅干、夾心餅干……超市里各種口味、各種種類的餅干能滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)卣紦?jù)兩三個(gè)貨架。面對這么多不同種類的餅干，你知道怎么選最健康嗎?

　　先來看看餅干的到底是什么做的。

　　1.面粉。要想讓餅干質(zhì)地特別脆，關(guān)鍵的就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉。

　　所以，餅干都是低蛋白質(zhì)食品，還不如饅頭的蛋白質(zhì)含量高。

　　2.油脂。在餅干制作使用的油脂中，普通植物油相對較好;而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養(yǎng)價(jià)值較低;而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。

　　3.糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業(yè)用其他糖漿替代白糖之后便號稱“無糖食品”。

　　4.其他配料。餅干的各種口味基本上是來自于香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅干或許更不利于健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。

　　膨松劑是很多餅干中必須添加的成分，它們讓餅干類產(chǎn)品松脆可口，華夫餅干、蘇打餅干等就是代表。膨松劑可能含有鋁，過多食用會促進(jìn)老年癡呆的發(fā)生。

　　所以要想選擇最健康的餅干，要點(diǎn)就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類?？谖妒欠袂宓粐L便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。

　　最簡單的辦法就是選擇松脆度低，也就是越硬的餅干，比如我們以前常吃的“動物餅干”、“鈣奶餅干”等?；蛘哂靡粔K白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高?？偟膩碚f，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。蘇打餅干熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅干充饑，最好選擇含纖維素較高易消化的“全麥餅干”。