2021立冬吃餃子有什么講究嗎
古時(shí)立冬是十月的大節(jié)，天子要親率群臣迎接冬氣，在民間有祭祖、飲宴、卜歲等習(xí)俗，以時(shí)令佳品向祖靈祭祀。那我們知道有哪些嗎?下面是小編整理的2021立冬吃餃子有什么講究嗎_明日立冬吃點(diǎn)啥，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
2021立冬吃餃子有什么講究嗎
餃子半月形，兩邊翹翹，中間圓滾滾的，其原名叫餃餌，也寫作嬌耳，相傳為東漢醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)，全名叫“祛寒嬌耳湯”。
嬌耳湯很像今天的餛飩，皮薄餡美，湯清味厚，熱氣騰騰的一大碗，吸溜吸溜地喝，吧嗒吧嗒地嚼，到最后吃得腸肥肚圓，滿頭大汗。張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥，是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮。煮出來一個(gè)個(gè)形似偃月，兩角微微上翹，就像一些小耳朵，支棱著，很有精神頭兒。張仲景流浪多年回到故鄉(xiāng)，正值南陽的深冬傷寒流行，醫(yī)圣以嬌耳醫(yī)治鄉(xiāng)民凍傷的耳朵。大冬天，北風(fēng)呼呼地刮著，刀片一樣刮疼人的臉，那卷地而起的呼哨聲，猶如尖細(xì)的銀針戳刺著人的耳朵。“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬吃餃子遂成節(jié)氣食俗。藥食同源，從良藥到美食，體現(xiàn)著古人食藥一體的營(yíng)養(yǎng)觀。
立冬，水始冰，地始凍，四野空曠，天氣轉(zhuǎn)涼。蘆葦?shù)那o稈由青綠轉(zhuǎn)為金黃，風(fēng)乍起，吹動(dòng)潔白的花穗穗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如云朵的倒影從水中升騰而起，煞是好看。抓一穗毛茸茸軟綿綿的蘆花，摩挲著你的臉，臉上細(xì)軟軟癢酥酥的，舒服極了。記得小時(shí)候，母親采來一些蘆花，曬干，編成鞋墊，塞進(jìn)我的棉鞋里，那是一種自腳心升起的暖意。立冬是寒衣節(jié)，也是美食節(jié)。若論北方美食，餃子當(dāng)推第一，我們這里有“舒服不過躺著，好吃不過餃子”一說。小時(shí)候，我不懂得什么山珍海味，就知道“吃餃子過大年”，而且往往能從餃子里吃出一個(gè)亮閃閃的硬幣來，便歡呼雀躍，覺得自己好有福氣?，F(xiàn)在想想，是母親吃得少，而我像得了餓癆一樣猛吃，硬幣不硌疼牙齒才怪。
年夜飯吃餃子取“更歲交子”之意。立冬，秋冬交接，亦是交子之時(shí)。從立冬日到除夕夜，餃子是起始，亦是作結(jié)，首尾圓合，猶如一首節(jié)奏鮮明音韻鏗鏘的格律詩。
餃子花樣繁多，但以白菜餃子為最香鮮。百菜白菜香。立冬，白菜上市。我們這里的大白菜幫嫩薄、湯乳白、味甜甘?！拔度缑叟焊蕽狻?，白菜經(jīng)霜之后，葉子一彈即破，捧在手里，晶潤(rùn)如羊脂，亮白似冬雪，嘎嘣咬一口，爽爽的脆，涼涼的甜，特有口感。白菜豬肉燉粉條是百吃不厭的家常菜。若調(diào)制餡料，豬肉仍是絕配，以三分肥七分瘦為佳。先用斜刀片肉，再橫刀切段，然后以排刀剁為細(xì)細(xì)的肉茸。蔥姜剁碎末，放入肉餡，加精細(xì)鹽、花生油拌勻，口味重的亦可倒入醬油、胡椒粉。醬油要徐徐滴入，也可淋適量白菜汁，持筷子順時(shí)針方向勻速攪拌，肉餡吸足了味素，煮熟了吃，有韌勁，口感好;若是來來回回亂攪，如趟渾水，餡料松散，下了鍋，易掙開面皮，不足取。白菜掰開，洗凈，瀝干，用刀切碎，若剁為菜末，維生素隨菜汁流失殆盡，在口感上也大打折扣。切好的白菜碎，可澆食油，輕輕攪拌，給菜們罩上一層油膜，以保住鮮美之味和多種營(yíng)養(yǎng)素。將調(diào)好的豬肉餡倒入白菜碎，依舊按順時(shí)針方向，拌勻，即成餃子餡。
明日立冬吃點(diǎn)啥
冬藏、補(bǔ)腎、秋冬養(yǎng)陰等養(yǎng)生理論大家都耳熟能詳，到了秋冬季節(jié)，注重溫陽補(bǔ)腎之余，不要忘記同時(shí)養(yǎng)護(hù)陰津。冬天天冷，為了抵御寒冷，機(jī)體消耗增加、食欲也旺盛起來，飲食上要注意熱量及蛋白質(zhì)的攝入，更要注意水分、蔬果的攝取。
從稍有涼意起，進(jìn)補(bǔ)就早早地進(jìn)入百姓的飲食議程，但進(jìn)補(bǔ)還是要循序漸進(jìn)，切忌著急，尤其是脾胃虛弱、大病初愈者。脾胃者，倉廩之官，五味出焉。脾主運(yùn)化，為氣血津液生化之源，要有功能良好的脾胃，才能將進(jìn)補(bǔ)的功效發(fā)揮淋漓。在立冬之時(shí)，推薦一款健益脾胃的湯水。
主要功效：健益脾胃、行氣醒脾
推薦理由：立冬湯水
材料：黨參30g、茯苓10g、白術(shù)15g、陳皮1瓣、砂仁2粒、紅棗2粒、金錢肚300g、瘦肉100g(3人份)。
烹調(diào)方法：金錢肚買已經(jīng)處理干凈的，清洗后焯水備用。瘦肉洗凈切塊。藥材沖洗。所有材料放入湯煲內(nèi)，加水2000ml，武火煲15分鐘改文火煲至金錢肚軟糯，加食鹽調(diào)味，金錢肚撈出切塊，喝湯吃肉。
湯品點(diǎn)評(píng)：
四君子湯，由人參、白術(shù)、茯苓、炙甘草四味組成，是調(diào)理脾胃氣虛的經(jīng)典名方，方中四味藥材雖藥性溫和，卻對(duì)脾胃氣虛有很好的療效，在日常藥膳的取用中，多用價(jià)格便宜的黨參替代名貴的人參，炙甘草在方劑中起調(diào)和的作用，但非藥食兩用藥材，故本湯中棄用，改為紅棗。脾胃氣虛，難以推動(dòng)，本就易致胃脹不適、納呆納差，如不加節(jié)制，飲食過度或盲目進(jìn)補(bǔ)滋膩礙氣之品，癥狀易進(jìn)一步加重，加溫中行氣、化濕醒脾開胃的砂仁及行氣燥濕的陳皮一起，以期益氣行氣、醒脾開胃。
本湯的肉材選擇牛肚，稍稍有點(diǎn)傳統(tǒng)的“以形補(bǔ)形”之意，更是因?yàn)榕６切詼匚陡剩嗜肫?，具有補(bǔ)虛羸、補(bǔ)中益氣、健養(yǎng)脾胃的功效，非常適合脾胃虛弱者、消化不良者。牛肚即牛胃，牛有四胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃，前三個(gè)是食道變異形成的，真正的牛胃是皺胃，只有皺胃才有胃腺。而金錢肚是指網(wǎng)胃，喜歡其厚實(shí)的肌肉質(zhì)感而選擇它，之前家里用它來煮粥，出品糯香可口;而我們平常打邊爐常用的牛百葉則是瓣胃。不喜歡吃內(nèi)臟者，也可以改用雞肉或牛肉。
立冬吃餃子有什么含義
餃子呈半月形，兩邊翹翹，中間圓滾滾的，其原名叫餃餌，也寫作嬌耳，相傳為東漢醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)，全名叫“祛寒嬌耳湯”。嬌耳湯很像今天的餛飩，皮薄餡美，湯清味厚，熱氣騰騰的一大碗，吸溜吸溜地喝，吧嗒吧嗒地嚼，到最后吃得嘴角流油，腸肥肚圓，滿頭大汗。
張仲景所制的嬌耳湯原本是一味祛寒藥，是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮出來形似偃月，兩角微微上翹，就像一些小耳朵，很有精神。張仲景回到故鄉(xiāng)，正值當(dāng)?shù)厣疃瑐餍校陀眠@道嬌耳湯醫(yī)治老鄉(xiāng)凍傷的耳朵。冬天的北風(fēng)像刀片一樣刮著人的臉，也猶如尖細(xì)的銀針戳刺著人的耳朵。所以說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，所以漸漸地立冬吃餃子就成了節(jié)氣食俗。從良藥到美食，體現(xiàn)著中醫(yī)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的食藥一體的營(yíng)養(yǎng)觀。
立冬，秋冬交接，亦是交子之時(shí)。年夜飯吃餃子更是取“更歲交子”之意。從立冬日到除夕夜，餃子是起始，亦是作結(jié)，首尾圓合，猶如一首節(jié)奏鮮明音韻鏗鏘的格律詩。
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