除夕年夜飯必備菜譜_年夜飯的規(guī)矩和禁忌
在除夕的晚上我們會和家人團聚在一起，而這個時候，少不了的就是一桌的年夜飯了，那么年夜飯必備菜是什么呢?下面是小編為大家?guī)淼某δ暌癸埍貍?a href='http://regraff.com/live/caipu/' target='_blank'>菜譜，歡迎大家查閱!
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除夕年夜飯吃什么
1、餃子：招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。
吃餃子取更歲交子之意，子為子時，交與餃諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有招財進寶的吉祥含義。
2、雞：有計
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為吃雞起家。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做頭生，都會選走地雞，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
3、魚：年年有余
因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同連諧音，過年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。
4、芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，芹與勤諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
5、蠔豉：好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因為發(fā)菜蠔豉與發(fā)財好市諧音。蠔豉，也稱蠣干，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
6、腐竹：富足
腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
年夜飯的規(guī)矩和禁忌
一：菜不擺三
菜不擺三意思是家里來客人吃宴席絕對沒有上三道菜的，最次也要四菜一湯，四菜一湯才能成為席，三個菜自己最好也不要這樣吃，待客請客人吃更是看不起人，叫做王八席，請王八吃飯。
另一個原因，古時候祭天地祭祖先，太牢或者少牢之禮儀祭祀，多為三牲，上三炷香。三道菜給人一種祭祀的感覺，與過年的氣氛不相符，而且“三”與“散”同音，寓意不好。
二：筷不成五
筷不成五并不是將放五雙筷子或者五根筷子，五在這里是指三長兩短的意思，長短不一的筷子不僅用起來不方便，而且在一個宴席上有人用長筷子有人用短筷子，不免有區(qū)別對待的意思，不合禮儀。
三：六人不圍桌
這要看宴席上用的什么桌子了，要是圓桌便沒有這個說法，只要注意上席與下席的輩分順序就可以了。但是如果宴席用的桌子是八仙桌就要好好注意一下了。六個人容易做成二對二，一對一的王八席，吃飯時應(yīng)當調(diào)整一下作為避免出現(xiàn)這種坐法。
四：筷子不敲飯碗，不豎著插筷子
年席上一家團聚不免有小孩子，小孩調(diào)皮容易拿著筷子敲打飯碗，或者將筷子直接插在飯碗上或者饅頭上，這種行為很不禮貌，也不雅觀。
敲碗的行為叫做“敲盞擊盅”，古時候要飯的乞丐才會這樣做，以引起別人的注意，討要錢財。后一種行為在拜祭死人才會這樣做，更加不禮貌，在席上有老人或者長輩的時候更加犯忌諱。
除夕的七大禁忌
1、燈不能關(guān) 除夕晚上睡覺的時候，是不能關(guān)燈的，只能到年初一天亮才能關(guān)燈。除夕夜的燈火，通宵不熄，俗稱“光年”。不論是否守歲，屋里的燈都不要關(guān)，要徹夜不滅，寓意來年前途光明。
2、不能吃藥 正在服藥的病人，如果可能，最好是暫時停藥，家里年前煎過的藥渣也倒掉，不要留下;據(jù)說這樣才有利于來年的身體健康。
3、不汲水 過年有“不汲水”的禁忌，家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”，給水井加上木蓋，供奉糕點以后焚香拜祭，三日后方可開蓋復用。
4、不能倒污水垃圾 據(jù)說，隨意亂倒污水 垃圾，亂丟雜物，隨地便溺的話，不小心就會濺灑到神靈身上，如果神靈惱怒的話，就會降禍到人。
5、不能過早睡覺 守歲，其實就是在除夕不睡覺，熬夜迎接新一年的到來?！笆貧q”的意思是要守住一年中的最后一天。
6、不能說不敬語言 許多地方也稱除夕夜叫“吉祥夜”。在這個晚上，無論大人抑或是小孩，都要說吉祥話，不可說晦氣話 臟話和不敬之語，否則一年都要倒霉。
7、不能打碎器物 民間認為如果這一天打破碗碟杯盤，則意味著新一年會有“破運”。有時不小心在這天打碎杯盤，長輩會抓緊用紅紙包起來并口念“歲歲(碎碎)平安”等吉祥語來補救。
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