重陽糕的做法大全
重陽糕的做法大全
重陽節(jié)是中國非常傳統(tǒng)的節(jié)日，每年的農(nóng)歷9月9日這個節(jié)日會如期的歸來。你知道重陽糕的做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你介紹的重陽糕的做法，歡迎閱讀。
重陽糕的做法1：
材料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和干桂花少許。
1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油制成干豆沙，備用?；蚩芍苯尤サ昀镔I一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿備用;將其余的粉拌上白糖750克，加水250克，拌透備用。
2、取糕屜，鋪上清潔濕布，放入一半糕粉刮平，將豆沙均勻鋪在上面，再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平，然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，撒上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟，即可離火。
3、將糕取出，切成方形或菱形狀，撒上干桂花;用彩紙制成小旗，插在糕面上即可。
重陽糕的做法2：
材料：糯米粉兩份，玉米粉一份，紅豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄欖油少許。
1、把兩份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖(以自己的口味適當(dāng)增減)，加少許水，約50毫升，用筷子攪拌均勻。用篩子將混合好的濕粉篩一下備用。
2、紅豆洗凈，加少許水和白糖用高壓鍋煮熟，再按壓成紅豆泥備用。南瓜洗凈后切小塊上鍋蒸熟，按壓成南瓜泥，加白糖和適量的濕粉拌勻備用。
3、取一個長方形的器皿，在底部涂抹一層橄欖油。再將濕粉平鋪在底部，扣平。上鍋蒸五分鐘。在蒸好的粉上鋪上一層紅豆泥，再上鍋蒸5分鐘。
4、紅豆泥上再鋪上一層濕粉，再蒸5分鐘。在蒸好的紅豆泥上再抹上已經(jīng)拌勻的南瓜和濕粉，再蒸5分鐘。取出蒸熟的糕，切成菱形塊。在上方點綴一些紅綠絲或者玫瑰花等。
重陽糕的做法3：
材料：回粉20.25公斤、攪糖20.25公斤、桃仁6.75公斤、川白糖2.75公斤、花生油5.5%、飴糖5.5%。
1、回粉：將糯米浸泡7天后，濾干，以砂拌炒，再磨成細(xì)粉，并用100眼篩子過篩，然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉?；胤蹠r間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。
2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。制作同“花糕”中攪糖的制作方法。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，并反復(fù)滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其余糖粉作為中層糖粉。
4、材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內(nèi)溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并與中層糖粉拌合均勻。
5、裝盆：用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，并用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然后裝面糖粉，并走平壓緊。
6、成型：裝盆后，在盆內(nèi)按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規(guī)格切塊成型。
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