霜降時(shí)節(jié)習(xí)俗吃什么
霜降時(shí)節(jié)，我國(guó)各地有不同的飲食習(xí)俗，那么，霜降時(shí)節(jié)習(xí)俗吃什么 呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
霜降習(xí)俗食物一、牛肉
大陸不少地方都有霜降吃牛肉的習(xí)俗。例如廣西玉林，這里的居民習(xí)慣在霜降這天，早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜，或是牛腩煲之類的來(lái)補(bǔ)充能量，祈求在冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外，羊肉與兔肉也與霜降相宜。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō);《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，是補(bǔ)脾胃的佳品。而西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉可調(diào)養(yǎng)脾胃，特別是現(xiàn)在的秋季需要一些養(yǎng)胃的食物，牛肉還有補(bǔ)腎作用，男士可以多吃些。同時(shí)還可以多食些小炒牛肉、燜牛腩、牛骨髓燉山藥。
推薦食譜：南瓜燉牛肉
材料：牛肉250克、南瓜500克、姜片、食用鹽少量。
做法：
1、南瓜洗凈切薄片;洗凈牛肉，切塊，在開水里飛一下?lián)瞥鰹r干待用。湯鍋中放入牛肉塊、姜片，加水，大火煮沸，改小火煮45分鐘。
2、倒入南瓜片，加蓋小火再煮20分鐘至南瓜、牛肉軟爛;加入食鹽攪勻調(diào)味即食。
霜降習(xí)俗食物二、白柚
霜降時(shí)臺(tái)灣南部的二期水稻已經(jīng)成熟準(zhǔn)備收割，也是臺(tái)南麻豆鎮(zhèn)白柚的收獲期。有“柚中大王”之稱的大白柚，評(píng)價(jià)較文旦更高，故有“內(nèi)行人吃白柚、外行人吃文旦”的說(shuō)法。上品白柚滋味酸中含甜，若沾點(diǎn)梅粉，味道更好;由于果實(shí)甘冽多汁，熱咳患者及糖尿病患者都可食用，還有解酒、降血壓、退燒、恢復(fù)體力等功效。
白柚果肉含柚皮甘、新橙皮甘、橙皮糖甘及糖類，并富含維生素C、礦物質(zhì)鉀及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，其性：寒、甘、酸，可健胃消食，生津解渴，消除疲勞，亦有降低血糖之功效，多食果肉除可增加營(yíng)養(yǎng)又有益健康。
白柚優(yōu)劣，果園土質(zhì)環(huán)境是為先天條件，因此品牌認(rèn)證是不可疏忽的。所謂品質(zhì)好的白柚，吃起來(lái)肉質(zhì)柔軟多汁，甜度高而帶點(diǎn)微酸，無(wú)苦味，是為極品;從外表看，果梗部盡量挑選較平，果皮平滑完好，重約1.5~2公斤，拿在手上體積比重，感覺皮薄又有重量，果肉為淡黃色，飽滿多汁是為上品貨。吃到白柚酸度較高時(shí)，只要不碰傷置於陰涼處，酸度會(huì)隨著時(shí)間自然地遞減而甜美;整粒白柚中果肉靠近果皮的部位，比靠近果心有種子的部位，其汁胞果肉來(lái)得飽滿，香甜，品質(zhì)較穩(wěn)定。
霜降習(xí)俗食物三、鴨肉
閩南臺(tái)灣的民間在霜降的這一天，要進(jìn)食補(bǔ)品，也就是我們北方常說(shuō)的“貼秋膘”。在閩南有一句諺語(yǔ)，叫做“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”。從這句句小小的諺語(yǔ)就充分的表達(dá)出閩臺(tái)民間對(duì)霜降這一節(jié)氣的重視。因此，每到霜降時(shí)節(jié)，閩臺(tái)地區(qū)的鴨子就會(huì)賣的非常火爆，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。樂得賣鴨子的老板們嘴都合不攏了。
吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進(jìn)補(bǔ)，民間素有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”說(shuō)法。而鴨屬于水禽，元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說(shuō)，鴨肉味甘、冷、無(wú)毒，補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，利水道?？捎糜陬^痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。經(jīng)常食用鴨肉對(duì)體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
民間一直就有“煮湯沒雞不鮮，沒鴨不香”的說(shuō)法，平日煮湯時(shí)候放點(diǎn)鴨肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收也有很大幫助。鴨湯含有大量的人體所需的氨基酸，而在，鴨肉越老營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。平日里人們之所以喝老鴨湯，是因?yàn)橹鬁枰砑哟罅啃迈r的動(dòng)物性原料，所以通常取年齡比較大一點(diǎn)的禽類，因?yàn)橄鄬?duì)年齡小的來(lái)說(shuō)，味道更香濃。所以，煮湯要選老鴨。
推薦食譜：茶樹菇老鴨湯
材料：半只鴨子、水發(fā)茶樹菇200克、蔥、姜、大料、鹽、料酒。
做法：
1、將茶樹菇洗凈，用涼水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右。將鴨子洗凈，也用涼水泡一下，主要是為了將血水泡出來(lái)。鴨子剁成大塊，涼水下鍋，直至鍋開，打去浮沫后，撈出備用。
2、砂鍋放滿水，待水開后，先后下入鴨塊和茶樹菇，下蔥段，大塊的姜，3勺的料酒，水再開后，將火轉(zhuǎn)到最小的一檔，文火慢燉1個(gè)小時(shí)左右，湯就燉好了。如果想要鴨子更入味，就要燉3個(gè)小時(shí)左右。湯燉好后，適量的加入鹽。
霜降習(xí)俗食物四、蘿卜
山東農(nóng)諺：“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜。”這個(gè)時(shí)節(jié)，被霜凍過的蘿卜是最好吃的了，并且十月的蘿卜，還有小人參之稱。
民諺又有言，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”這句話，除了說(shuō)明白蘿卜是冬天的應(yīng)季蔬菜，還道出了它的食療功效。寒冷干燥，吃蘿卜不但可以讓人體補(bǔ)充水分，還能促進(jìn)食欲、幫助消化，對(duì)胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘和傷風(fēng)感冒等疾病有改善功效。
蘿卜和豬、牛、羊肉搭配比較合適。羊肉和蘿卜搭配，能起到去膻味的作用;吃排骨的時(shí)候放點(diǎn)蘿卜，則能起到解膩的作用，另外在營(yíng)養(yǎng)上、口感上也能相互補(bǔ)益。當(dāng)蘿卜和高蛋白的肉類搭配時(shí)，就變成完全蛋白質(zhì)，不僅有利于人體的吸收，蘿卜也因?yàn)槲樟巳獾奈兜?，口感更好，肉則因?yàn)槲樟颂}卜的味道，而變得更加清香。另外，像羊肉等溫?zé)嵝缘臇|西，人吃多了容易上火，而蘿卜則是寒涼性的，兩者同食，正好平衡。
推薦食譜：蘿卜羊肉湯
材料：白蘿卜，羊肉，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精各適量。
做法：
1、將羊肉洗凈去筋膜，切成小方塊，用冷水燒沸，焯去血水，出鍋洗凈。蘿卜洗凈去皮，切成滾料塊，焯水后待用。
2、先將羊肉入鍋加水適量和蔥、姜、黃酒，煨至五成熟時(shí)，再將蘿卜放入，用小火燉至酥爛，加調(diào)味料后，即可食用。
霜降習(xí)俗食物五、柿子
霜降正是柿子扎堆上市的季節(jié)，在中國(guó)不少地方，有霜降時(shí)節(jié)吃柿子的習(xí)慣，理由也是千奇百怪，有的地方認(rèn)為霜降時(shí)節(jié)吃柿子不會(huì)流鼻涕，嘴唇不會(huì)開裂，還能補(bǔ)筋骨。且不論民間流傳的多個(gè)版本的功效是否屬實(shí)，柿子確實(shí)有潤(rùn)肺生津、助消化增食欲、降血壓、軟化血管等諸多養(yǎng)身效果。
柿子不但具有澀腸、潤(rùn)肺、止血、和胃的功效，還可以補(bǔ)虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“最甜的金果子”。而霜降節(jié)氣之后，被霜打過的柿子更是絕佳的美味，既好吃又不貴，還能滋補(bǔ)身體，因此很多人都習(xí)慣在“霜降”前后買上幾斤回家慢慢品嘗。
買回的柿子，食用前一定要用水沖洗干凈，并去除外皮。一方面可以有效隔絕農(nóng)藥殘留，另一方面，即使不澀的柿子，表皮仍含有大量的鞣酸，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)發(fā)生作用易凝固形成胃柿石，造成消化道梗阻。當(dāng)買回的柿子發(fā)澀麻口，不要急著丟棄，這是因?yàn)樗休^多的可溶性丹寧酸，我們可以用溫水浸泡、石灰水浸泡以及與成熟水果如梨同裝在一密閉保鮮袋中來(lái)自然催熟即可食。柿子可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等，吃法多樣而豐富。
推薦食譜：芝香柿子餅
材料：柿子1個(gè)，糯米粉適量，白芝麻小半碗，食用油適量。
做法：
1、將柿子洗凈后去皮切成小塊，放入碗中，去掉柿子中的籽和粗的經(jīng)絡(luò)，將柿子慢慢搗成泥，如果家里有攪拌機(jī)可以去皮后放入攪拌，再將無(wú)法攪拌的經(jīng)絡(luò)剔除。
2、往柿子泥中倒入糯米粉，先倒少于柿子泥的量，并用筷子不斷攪拌，如果少了再慢慢加，直加到用手捏面團(tuán)不會(huì)有面團(tuán)沾在手上為好。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，然后用手掌直接摁成巴掌大的小圓餅，放入盛放芝麻的碗中將兩邊沾滿芝麻備用。
3、鍋中放少許食用油，把餅坯放入鍋中煎，煎成金黃色后，翻面煎成金黃即可盛出食用。