霜降蘋果怎么樣

霜降蘋果怎么樣

　　關(guān)于蘋果有一句說到：“霜降后的蘋果特別甜”，這是由于霜降后蘋果為了抵御寒冷，而自我保護(hù)將淀粉轉(zhuǎn)成糖分。那霜降之后蘋果具體如何呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡(jiǎn)單了解一下吧。

　　有一老話說道：霜降后的蘋果更甜，對(duì)于霜打后更甜的說法，海寧人肯定是有過耳聞的。從小，家里掌握灶臺(tái)大權(quán)的奶奶說：“落了霜，地里的青菜才好吃，吃起來甜甜的不會(huì)苦，炒的時(shí)候可以省了糖。”奶奶沒讀過書，這套說法正是口口相傳，一天天從生活中摸索出來的。不信?不妨問問老人看?；蛟S你的味蕾早已經(jīng)告訴你這是生活的真理。

　　霜降后的蘋果甜的原因

　　至于為什么霜打后蘋果會(huì)更甜，那是因?yàn)樗狄跉鉁睾艿偷那闆r下發(fā)生，蘋果為了抵抗寒冷，會(huì)將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分，這樣蘋果中的細(xì)胞液就不容易破壞，也就不容易被霜打壞，這是植物自我保護(hù)、適應(yīng)環(huán)境變化的一個(gè)辦法。

　　霜降后，蔬果里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以蘋果、青菜吃起來也就有了甜味。

　　霜降后蘋果還長(zhǎng)嗎

　　蘋果收獲的季節(jié)，應(yīng)該是每年的霜降到小雪期間，即每年10月下旬至11月上旬，等到霜降后再摘蘋果，那時(shí)的蘋果才是成熟的。

　　蘋果還未成熟前，果內(nèi)含有大量的淀粉，蘋果會(huì)發(fā)甜是因?yàn)榈矸鄯纸鉃槠咸烟?。其中，淀粉降解為葡萄糖有兩種形式：淀粉的水解和磷酸解。淀粉的水解是淀粉在淀粉酶的作用下分解為麥芽糖，然后在麥芽糖酶的作用下分解為葡萄糖。而淀粉的磷酸解是淀粉在淀粉磷酸化酶的催化下，生成葡萄糖。淀粉酶水解淀粉需要較高的溫度，而淀粉磷酸化酶要求溫度較低，所以霜降時(shí)蘋果內(nèi)的淀粉在淀粉磷酸化酶的作用下分解為葡萄糖，提高了蘋果甜度。另外，植物果實(shí)、塊根、塊莖等貯藏淀粉多的器官，在冬天低溫環(huán)境下也會(huì)變甜，這也是淀粉磷酸化酶作用的結(jié)果。

　　霜降蘋果營(yíng)養(yǎng)成分

　　蘋果含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鉀等物質(zhì);還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C及微量元素可食用部分76%。每100克里含：熱量 52 (千卡)、硫胺素 0.06 (毫克)、鈣 4 (毫克)、蛋白質(zhì) 0.2 (克)、核黃素 0.02 (毫克)、鎂 4 (毫克)、脂肪 0.2 (克)、煙酸 0.2 (毫克)、鐵 0.6 (毫克)、碳水化合物 12.3 (克)、維生素C 4 (毫克)、錳 0.03 (毫克)、膳食纖維 1.2 (克)、維生素E 2.12 (毫克)、鋅 0.19 (毫克)、維生素A 3 (微克)、膽固醇 0 (毫克)、銅 0.06 (毫克)、胡蘿卜素 0.2 (微克)、鉀 119 (毫克)、磷 12 (毫克)、視黃醇當(dāng)量 85.9 (微克)、鈉 1.6 (毫克)、硒 0.12 (微克)。