北京立春的飲食習(xí)俗

　　作為中國(guó)的首都，北京保留著很多立春的食俗。那么，北京立春吃什么呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下北京立春的飲食習(xí)俗，歡迎大家閱讀。

　　北京立春的飲食習(xí)俗1、炒合菜

　　在中國(guó)北方，特別是北京地區(qū)，吃“合菜”十分講究。一是節(jié)令性強(qiáng)，立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。吃過(guò)春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語(yǔ)呢喃，春天來(lái)臨。

　　《四寶鑒》中曾記載：“立春日，都人(指北京人)做春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)”。并有詩(shī)云：“咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤(pán)食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。

　　合菜的做法并不復(fù)雜，大體是這樣的：先把洗干凈的瘦豬肉切成一寸來(lái)長(zhǎng)、火柴棍兒粗細(xì)的絲兒，再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、姜絲熗鍋兒后，煸炒豬肉絲兒，加上點(diǎn)兒料酒、醬油提味兒，然后再放進(jìn)去發(fā)好的粉絲稍微煨一煨，起鍋時(shí)翹上點(diǎn)一寸來(lái)長(zhǎng)的蒜黃兒，這算一盤(pán)兒葷的。

　　另一盤(pán)兒是先把豆芽菜洗干凈了切了須子，熗鍋后旺火爆烹，再把事先準(zhǔn)備好的，切成一寸來(lái)長(zhǎng)的菠菜和馬蓮韭段兒推進(jìn)去，出鍋后點(diǎn)上點(diǎn)兒香油，這算一盤(pán)素的。炒這盤(pán)兒要找準(zhǔn)了火候兒，得做到菜熟而不塌秧，色兒正，利口，不能出湯才算地道。也有人家兒把這兩盤(pán)兒攪拌成一盤(pán)兒，再攤個(gè)雞蛋餅放蓋上頭的，就叫做炒合菜蓋帽兒。

　　北京立春的飲食習(xí)俗2、蘿卜

　　老北京人還遵循著在立春那天買蘿卜吃，謂之為“咬春”的風(fēng)俗，這是由于老北京人認(rèn)為立春這天吃蘿卜可以解春困。立春時(shí)吃蘿卜以脆嫩多汁的青蘿卜為上，紅心蘿卜更佳。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強(qiáng)女性的生育機(jī)能，所以立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。

　　蘿卜有很大的藥用價(jià)值，它可祛痰、通氣、止咳，甚至解酒、解毒、補(bǔ)脾胃、御風(fēng)寒。由此可見(jiàn)，吃蘿卜表面看來(lái)僅是一種風(fēng)俗，實(shí)際上它是古人關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、健身、祛病的經(jīng)驗(yàn)之談。

　　生吃水紅蘿卜是立春的一個(gè)民間習(xí)俗，有其合理的一面，但不宜過(guò)度。一般情況下，吃煮熟了的紅蘿卜，其所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)吸收率比生吃要高。如果過(guò)量食用紅蘿卜會(huì)引起黃皮病，雖然于健康無(wú)損，但也要停食2-3月，才會(huì)自行消退。

　　北京立春的飲食習(xí)俗3、春餅

　　每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。立春時(shí)節(jié)的北京往往還看不到什么綠色的春意，便發(fā)明了春餅，就像是人們寄予春天的希望，薄薄的兩張小餅卷著滿滿的春意盎然，一口咬下去，討了個(gè)好彩頭，自然也是順理成章的事兒了。

　　北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張，卷著菜吃。

　　清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。

　　老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來(lái)不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開(kāi)。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂(lè)。

　　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素?cái)z入，以及主副食搭配、葷素搭配、顏色搭配、營(yíng)養(yǎng)素搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。