陜北臘八燜飯的做法是什么

　　陜北風(fēng)俗陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下陜北臘八燜飯的做法是什么，歡迎大家閱讀。

　　陜北臘八燜飯的介紹：

　　陜北風(fēng)俗陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。

　　陜北地區(qū)從古到今，文化底蘊(yùn)十分濃厚，尤其年節(jié)文化，更是獨特。臘八節(jié)也是陜北重要的節(jié)日。臘八這一天，陜北人同樣要吃臘八粥，但陜北人不叫臘八粥，而把臘八粥稱作“燜(men)飯”。

　　陜北臘八燜飯的做法：

　　“燜飯”的用料十分講究。一般以陜北特產(chǎn)黃軟米為主，就是將當(dāng)年打下的軟糜子放在土炕上炕干，接著在石碾上將軟糜子碾掉外殼，然后用簸箕簸掉糜糠(外殼)，剩下的就是黃軟米。黃軟米煮熟之后又軟又黏，味道甜美。過去陜北做“燜飯”必須以此為主料。

　　如果沒有黃軟米，用酒谷米也可以。酒谷米也是一種軟米，但品質(zhì)、色調(diào)、黏度均比不上黃軟米。再加紅小豆、豇豆等各種豆子。有些地方也加一些干果類的，如紅棗、葡萄干等，一般也要湊足八種。還有的用白面捏制一些類似鳥的腦袋、老鼠的尾巴等加在里面，說是這樣下一年的莊稼地里沒有老鼠和麻雀等自然災(zāi)害。這一天，陜北一些地方禁忌吃菜，據(jù)說吃了菜，第二年莊稼地里容易生長雜草，會造成糧食減產(chǎn)。

　　陜北人做“燜飯”不在臘八節(jié)的早晨，而在臘八節(jié)的前一天晚上。這天晚上，家家戶戶的婆姨們把白天準(zhǔn)備好的黃軟米、豇豆、紅小豆以及紅棗、葡萄干等放在鐵鍋跟前。

　　豇豆、紅小豆等豆子事先就要浸泡，這樣便于煮熟。等水燒開了，先把各種豆子放進(jìn)去，煮上一段時間，等豆子快要熟的時候，再把黃軟米、紅棗、葡萄干等煮進(jìn)去。這時用旺火燒，等水大開之后，就把火壓小，用慢火慢慢煮，煮上一小會，再把火往小壓，直至鍋里看上去冒些小氣就行，這樣鍋里的粥就處在一種“燜”的狀態(tài)里。這應(yīng)該就是叫“燜飯”的原因吧。

　　好的“燜飯”就是不干不稀，又黏又軟，綿香甘甜。常聽奶奶和母親說，做“燜飯”主要難在 “燜”上，火大了，“燜飯”會燒糊;火小了，往往“燜”不熟，即使熟了，但香味不濃。因此，既要掌握好火候，還要下料適當(dāng)，包括用水的多少，都有很大的關(guān)系，水少了，“燜飯”會太干，黏度不好，吃起來干巴巴的，口感不好。

　　水大了，就會做成稀飯。做“燜飯”的確是個高難度的技術(shù)活。過去，有的婆姨做不了“燜飯”，就請人來做。有經(jīng)驗的做的好的，把火壓好后，就上炕睡覺去了。一覺睡到第二天早晨天大亮，然后起來，用小鐵勺盛上一些小麻油，放在火上加熱后，再加上一些蔥花炸黃，然后揭開鍋蓋撲在“燜飯”上，這樣一鍋又黏又軟香噴噴的“燜飯”就做好了，便可以吃了。

　　吃“燜飯”前，男人或男孩先盛上一碗“燜飯”，用筷子夾些“燜飯”放在灶王爺前，然后是窯面上的天神、土地神龕，再是石碾、石磨、倉窯、牲畜圈棚和院前的果樹、棗樹上都要粘上一些。有的地方還拿“燜飯”喂雞、羊、豬、牛、驢等牲畜。這樣做的目的是期待來年枝繁葉茂，六畜興旺，五谷豐稔。這個習(xí)俗應(yīng)該就是古代“臘日”這一天祭祀天地神靈，驅(qū)邪避災(zāi)，祈求豐收和吉祥習(xí)俗的保留。

　　臘八節(jié)各地的習(xí)俗：

　　至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)仍然保留著吃臘八粥、過臘八節(jié)的習(xí)俗。各地臘八粥所用材料各有不同，爭奇競巧，品種繁多。

　　甘肅臘八節(jié)的習(xí)俗：傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。

　　寧夏臘八節(jié)的習(xí)俗：做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥和陜北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　西寧臘八節(jié)的習(xí)俗：臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　江浙臘八節(jié)的習(xí)俗：江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

　　浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。

　　北京臘八節(jié)的習(xí)俗：北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

　　西北臘八節(jié)的習(xí)俗：臘八節(jié)在陜北高原，而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　陜西臘八節(jié)的習(xí)俗：有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。