如何做臘八豆

時(shí)間：2017-07-19 17:00:29 芷若1077由分享

　　臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，你知道臘八豆的制作方法嗎?學(xué)習(xí)啦小編精心準(zhǔn)備了臘八豆的制作方法，快跟著小編來(lái)看看吧!

　　臘八豆的制作方法

　　原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　做法：

　　1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)。

　　2、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼。

　　3、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢(qián)，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢(qián)一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

　　4、拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　臘八豆的吃法

　　1、臘八豆炒五花肉

　　做法：五花肉洗凈切成薄片;青尖椒洗凈切圈，蒜苗洗凈斜切成片，生姜切絲;熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，下入兩小勺料酒，炒勻;下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉，炒勻;放入臘八豆，翻炒均勻;最后放入蒜苗與生抽，炒勻即可。

　　2、鴨翅炒臘八豆

　　做法：先將鴨翅清理干凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片，青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最后放青蒜撒雞精拌勻即可。

　　重慶臘八節(jié)食俗

　　1、吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇，吃了它在以后的一年里都不會(huì)肚子疼。

　　2、臘八蒜

　　老北京人家，一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分。臘八蒜在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。

　　3、煮“五豆”

　　有些地方過(guò)臘八煮粥，不稱(chēng)“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說(shuō)，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來(lái)年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。

　　4、臘八面

　　我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

　　臘八節(jié)介紹

　　臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八”，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗。歲終之月稱(chēng)“臘月”的含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思(《隋書(shū)·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”;三曰“臘者，逐疫迎春”。

　　在傳統(tǒng)節(jié)日中，有“三元五臘”的說(shuō)法。清·潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·臘八》有：“臘月八日為王侯臘，家家煮果粥。皆於預(yù)日揀簸米豆，以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成，祀家堂、門(mén)灶、隴畝，闔家聚食，饋送親鄰，為臘八粥。”古時(shí)臘八節(jié)，皇宮中會(huì)熬粥分賞給文武百官，各地寺廟會(huì)向百姓施粥表達(dá)弘法利生的祈愿。