年夜飯?jiān)鯓映猿鼋】岛靡忸^

年夜飯?jiān)鯓映猿鼋】岛靡忸^

　　中國(guó)人的春節(jié)，吃可是重頭戲，看看這民諺俗語(yǔ)，大年三十的一頓年夜飯，可是從年二十六就該開(kāi)始準(zhǔn)備了，忙活四五天，就為這三十晚上一家人齊齊聚在家中熱熱鬧鬧的吃上一頓。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下年夜飯，歡迎大家閱讀。

　　年夜飯要豐盛，更要好意頭

　　做一桌豐盛的年夜飯，對(duì)做飯的人來(lái)說(shuō)，可是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。何大媽是退休老人，每年準(zhǔn)備年夜飯都說(shuō)，過(guò)年時(shí)，不想準(zhǔn)備太多的雞鴨魚(yú)肉，反正大家吃不了多少，準(zhǔn)備得太多了冰箱都放不下，天天吃剩菜。但事實(shí)上，每到過(guò)年時(shí)，她家餐桌都堆滿了大魚(yú)大肉。幾乎平時(shí)愛(ài)吃的菜，都準(zhǔn)備了。

　　“不準(zhǔn)備這么多不行啊。”何大媽說(shuō)，“年夜飯雖然只是一餐，但從初一開(kāi)始，到初五、初六，誰(shuí)還想再動(dòng)鍋碗瓢盆?把現(xiàn)成的菜熱熱就吃，這是多年的習(xí)慣。”造成這種春節(jié)飲食習(xí)慣的原因，并不是人們?cè)谶^(guò)年時(shí)想偷懶。“菜場(chǎng)都沒(méi)什么菜賣(mài)，你不早點(diǎn)準(zhǔn)備那么多菜，怎么辦?”

　　很多次，兒子見(jiàn)何大媽為準(zhǔn)備年夜飯的菜肴很辛苦，就說(shuō)隨便弄點(diǎn)算了，反正現(xiàn)在天天都有大魚(yú)大肉吃，并不在乎過(guò)年這一餐。但何大媽不贊同兒子的善意提議。“過(guò)年還像平時(shí)那樣，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)小碗，哪叫過(guò)年?”在老人的觀念中，沒(méi)有豐盛的年夜飯，就沒(méi)有年味。

　　隨著時(shí)代變遷，年夜飯菜的做法也五花八門(mén)，但是其宗旨依然是新年新氣象。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全。吃年夜飯，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是魚(yú)，二是雞。魚(yú)和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”;雞和“吉”諧音，象征“吉祥如意”。一般清遠(yuǎn)家庭都會(huì)擺上雞鵝魚(yú)肉，以瑤柱、生蠔等為代表的海味也有一席之地，一些人還會(huì)選擇羊肉、牛肉等御寒的肉類。不過(guò)，無(wú)論東西南北，全國(guó)人民的年夜飯餐桌上都講究“年年有魚(yú)”;整雞有鳳凰上枝頭的彩頭;青菜加上關(guān)鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長(zhǎng)菜，象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久;蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意;而各色各式的年糕代表著“年年高升”。為取其新年好彩頭，也有人將紅椒、鰱魚(yú)頭做成“鴻(紅)運(yùn)當(dāng)頭”，板栗與雞則寓“大吉(雞)大利(栗)”。

　　除了菜肴討口彩，一些餐飲企業(yè)在餐標(biāo)上也打足了主意。比如438元一桌的年夜飯，取名“四季發(fā)財(cái)宴”;588元一桌的年夜飯，取名“五福同喜宴”;688元一桌的年夜飯，取名“六和同順宴”;888元一桌的年夜飯，取名“八方同賀宴”等。

　　到外面吃年夜飯要注意的問(wèn)題：

　　一、避免糾紛

　　明明白白消費(fèi)開(kāi)開(kāi)心心過(guò)年

　　根據(jù)以往餐飲行業(yè)以及年夜飯的投訴熱點(diǎn)，日前有關(guān)部門(mén)發(fā)出相關(guān)提示，由于年夜飯預(yù)訂時(shí)間較長(zhǎng)，市民要有一定的維權(quán)意識(shí)。消費(fèi)者在訂年夜飯時(shí)不要忘記和飯店簽訂訂餐服務(wù)合同，以防糾紛后難以維權(quán)。

　　1、要選擇大型品牌餐飲，以保障食品安全。不要被天花亂墜的菜名忽悠，只約定價(jià)位是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，最好要求店家出具包括每一道菜肴的具體用料、分量和價(jià)格的詳細(xì)菜單;注意防范個(gè)別經(jīng)營(yíng)者用劣質(zhì)的材料制作菜肴和年夜飯。

　　2、要明確收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者預(yù)訂時(shí)應(yīng)對(duì)飯店服務(wù)范圍、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，是否允許自帶酒水，有無(wú)節(jié)日費(fèi)、泊車費(fèi)、開(kāi)瓶費(fèi)等問(wèn)題咨詢清楚，以避免糾紛;

　　3、要查驗(yàn)賬單。消費(fèi)結(jié)束后，需要查驗(yàn)賬單。要特別注意是否有未消費(fèi)的項(xiàng)目進(jìn)入收費(fèi)單，有些酒店在結(jié)賬時(shí)會(huì)出現(xiàn)“算進(jìn)不算出”的賬單，單方面增加幾個(gè)莫名其妙的菜肴或其他收費(fèi)項(xiàng)目，消費(fèi)者一定要養(yǎng)成“先看賬單后結(jié)賬”的良好習(xí)慣;

　　4、問(wèn)清用餐的時(shí)間及違約責(zé)任。如果需要延遲用餐，應(yīng)及時(shí)通知飯店，否則飯店不僅有可能將桌位安排給他人，而且預(yù)付的定金也很難拿回;

　　5、一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛，應(yīng)先保存相關(guān)票據(jù)等證據(jù)，等過(guò)了春節(jié)或有空時(shí)，及時(shí)向消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)或有關(guān)部門(mén)投訴。

　　二、注意食譜

　　葷素搭配吃出健康年夜飯

　　一說(shuō)到年夜飯，大家首先想到的肯定是大魚(yú)大肉，然后全家團(tuán)圓。每年的年夜飯可以說(shuō)是一年當(dāng)中最重要的一頓飯，但是這年夜飯雖好，卻極易影響身體健康，那么怎么樣才能吃出健康年夜飯呢?飲食專家?guī)湍忝Α?/p>

　　1、吃蔬菜，蔬菜中的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、解除油膩?zhàn)饔?，特別是蘿卜、洋蔥。吃生蘿卜，對(duì)胃部脹滿有緩解作用。這就是為什么有的餐館在上菜前先供應(yīng)小碟生的醬油蘿卜的原因。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤(rùn)腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。

　　2、吃水果，不少水果有解油膩?zhàn)饔?。例如木瓜富?7種以上的氨基酸及豐富的維生素C及鈣、鐵等，特別是含有獨(dú)特的蛋白酶，對(duì)含有蛋白質(zhì)的肉類有較強(qiáng)的軟化作用，如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。山楂有增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝的作用。蘋(píng)果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對(duì)解油膩有好處。香蕉也有潤(rùn)腸、解毒、解油膩?zhàn)饔谩?/p>

　　3、喝水，最好是喝大麥茶或綠茶，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少油膩食物在胃中的停留時(shí)間，且最好是喝溫?zé)岬?，它比冷的更能解膩，又能保護(hù)腸胃。

　　4、吃主食，不少人在餐桌上不吃主食，這是絕對(duì)錯(cuò)誤的。糧食中的碳水化合物應(yīng)是人體能量的主要來(lái)源，它參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，使其完全氧化。碳水化合物不會(huì)像脂肪、蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中產(chǎn)生氨類、酮類、醛類等有毒產(chǎn)物，還為人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時(shí)，應(yīng)進(jìn)食主食。最好的主食應(yīng)以粗糧為主，包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等。它們具有良好的清火解膩的作用。燕麥、玉米中含有比其他谷物更豐富的可溶性食物纖維，它不產(chǎn)生能量，既有利于減肥，又適合高血壓、冠心病、糖尿病人對(duì)食療的需要，具有降膽固醇、降血脂及去油膩的作用。紅薯含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)類等物質(zhì)，是“腸道清道夫”，有降低血中膽固醇、維持血液酸堿平衡和“刮油水”的作用。