花菇的功效與作用及食用方法
花菇的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值極高，含蛋白質(zhì)、含有17種人體所必需的氨基酸，花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，很多人都喜歡吃，那么我們一起來(lái)了解花菇的功效與作用吧。
花菇的功效與作用
花菇的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值極高，含蛋白質(zhì)、含有17種人體所必需的氨基酸，30多種酶類和豐富的香菇多糖，維生素D含量達(dá)到120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的香菇嘌呤堿，并且可以抑制和降低人體對(duì)膽固醇的吸收，能夠減少腦血管硬化的發(fā)生。
尤其是花菇中含有一種“過(guò)濾性的毒體”，因此花菇還具有著抗癌的作用?，F(xiàn)在已將花菇制成抗癌的特效藥。而且據(jù)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，從花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，能夠起到激活免疫系統(tǒng)的巨噬體，同時(shí)還能增加造血系統(tǒng)的骨髓細(xì)胞，可以抑制艾滋病毒的繁殖。
在花菇中所含的氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素、鈣、鐵、磷等元素，都是有著延年益壽作用的。因此花菇還具有著調(diào)節(jié)人體新陳代謝，幫助消化以及降低血壓、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石，防治佝僂病的功效。
花菇的食用方法
花菇木耳豆腐羹
材料：花菇3朵、黑木耳20朵、 嫩豆腐1盒子、 豌豆50克、 玉米粒50克、 小番茄10顆、 鹽1茶匙(5克)、 高湯 750ml、 雞精1/4茶匙(1克) 、水淀粉4湯匙(60ml)、 香油1/2茶匙(3ml)。
做法：
1.先將花菇用溫水泡發(fā)，然后再將其切成小塊。黑木耳也要用溫水泡發(fā)，然后瀝干備用。將準(zhǔn)備好的嫩豆腐切成小塊。小番茄也切成兩半。
2.將鍋中的水或高湯燒開，然后就豆腐放進(jìn)去煮2分鐘左右，再將切好的花菇，豌豆，玉米粒和小番茄放進(jìn)去，煮4、5分鐘，最后再調(diào)入鹽和雞精，再用淀粉勾芡，就準(zhǔn)備出鍋，出鍋前再淋放少許香油即可。
豆豉花菇雞
材料：雞肉，花菇，干豆豉，姜絲，蔥段，蠔油
做法：
1.干花菇用清水沖下，沖去表面灰塵。溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡發(fā)后，去蒂洗凈，擠干水分，對(duì)切。雞肉洗凈剁成小塊。
2.將干豆豉少許，用水沖洗干凈，瀝干水分，用刀剁幾下。
3.等鍋燒熱之后，放入油，再放到蔥段、干豆豉，等炒出香味即可。
4.然后再倒入切好的雞塊翻炒，然后至雞肉表面變色，表皮收緊即可。
5.最后再倒入一些料酒，翻炒均勻即可。此時(shí)再放入到花菇塊，再炒，不過(guò)要多炒一會(huì)。
6.最后倒入一些蠔油，倒入泡花菇的水。此時(shí)的水量加到鍋中食材的一半位置，加一些白糖進(jìn)行調(diào)味，用大火煮，再轉(zhuǎn)成小火燜。
7、大約燜到10分鐘左右，如果看到鍋中湯法收濃稠，再撒上一些蔥花，出鍋即可。
花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。
2.據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。
3.花菇的氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高。
4.花菇同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。
5.花菇的含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍。
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