麥芽糖的功效與作用及制作方法
麥芽糖是大麥萌發(fā)的時(shí)候產(chǎn)生的產(chǎn)物，用法很多，而且麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤肺止咳等功效和麥芽糖的熱量也不低。以下是小編為你整理有關(guān)于麥芽糖的功效與作用，希望能幫到你。
麥芽糖的功效與作用
麥芽糖是大麥萌發(fā)的時(shí)候產(chǎn)生的產(chǎn)物，是淀粉分解出來的雙糖，也就是說麥芽糖是一種糖類食品，糖尿病病人不能食用。目前，市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤肺止咳等功效。
麥芽糖味甘，性微溫，有健脾益胃、潤肺止咳之功效與作用，這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料，不但可以用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳，還能夠緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，能夠治療或者是輔助治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等頑固疾病。
麥芽糖的制作方法
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
注意事項(xiàng)：
1、發(fā)酵時(shí)間一定要夠，不然到時(shí)沒有糖。
2、麥子玉米一點(diǎn)要很碎，不然也不好出糖。
3、怕蒸不好，就多蒸一次。
麥芽糖的吃法
1、咖啡核桃糖
材料：
核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麥芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食鹽1克
做法：
(1)將核桃仁掰成小塊，入烤箱烤脆，芝麻炒或烤熟，晾涼備用;
(2)鍋中加入約20ml 油，小火燒熱，加入白糖及少許鹽;
(3)小火熬，不停攪拌至全部融化，并呈琥珀色，倒入麥芽糖，不停攪拌;
(4)待攪勻后加入1大勺即溶咖啡粉，快速攪拌;
(5)馬上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均勻后離火，倒入大不銹鋼托盤中;
(6)趁熱壓平，待其冷卻后切成條狀即可。
2、香橙果醬
材料：
麥芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食鹽適量
做法：
(1)橙子洗干凈，切成四瓣，把果肉取出，放入料理機(jī)內(nèi)打碎;
(2)過濾掉汁液，留下濃稠的果肉待用;
(3)鍋內(nèi)加入適量的水、冰糖煮至冰糖融化;
(4)加入果肉、少許食鹽煮至粘稠，冷卻后裝入瓶子中。
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