蟹黃蒸餃的步驟詳解
蟹黃蒸餃是揚州風味小吃也是揚州菜系的一個重要組成部分。小吃大多隨季節(jié)而變,既具有北式點心的濃郁實惠,還具有南式點心精細多姿的特點,形質(zhì)統(tǒng)一,用料講究,獨具特色。下面小編帶你了解蟹黃蒸餃的步驟詳解，希望對你有幫助!
蟹黃蒸餃的步驟詳解
1、大閘蟹拆肉拆黃剁碎,放入肉餡中,加姜末,加鹽,醬油,蠔油,鹽,蟹黃醬,胡椒面拌勻,分幾次打入水,攪勻,加香油和食用油調(diào)勻,放冰箱冷凍保存。
2、和面,醒半小時,搟皮。
3、把餡從冰箱取出攪勻,放入香蔥碎拌勻就可以包了。
4、包好后放入鍋中煮熟開吃。
蟹黃蒸餃的制作技巧
包餃子時,把餃子餡中的水分擠出,既費事又損失營養(yǎng)。若用適量食油把切好的菜等含水分多的菜餡拌勻,再與調(diào)好味的肉餡攪拌,菜餡有油脂包裹,用鹽拌和也不易出水。
蟹黃蒸餃就是揚州十大名點之一。以小麥面粉、蟹黃、蟹肉為主要制作材料,輔料有蝦仁、春筍,如果有海參更好。此餃海鮮味濃,口味清淡。
蟹黃蒸餃好吃的做法
主料:中筋粉500g 蟹黃蟹肉200g
輔料:蝦仁190g 春筍170g 雞蛋4個 蔥適量 姜適量 鹽適量 味精適量 高湯適量 料酒適量 白胡椒粉適量 豬油適量 麻油適量
1、準備好蟹黃蟹肉。
2、鍋燒熱后,放入適量豬油、蔥姜,將蟹黃蟹肉炒制去腥。
3、盛出后晾涼備用。
4、將蝦仁去掉蝦腸后,清洗干凈,放入小勺小蘇打拌勻后腌制2分鐘,然后用水清洗干凈。放小蘇打是為了使蝦仁的口感又嫩又脆。
5、將洗凈的蝦仁用廚房紙巾吸干水分。
6、在蝦仁中放入生粉、鹽、少許蛋清抓勻,腌制片刻。
7、放入適量植物油和豬油、鹽,將雞蛋炒成蛋花。
8、將春筍洗凈后,切片用開水焯一下。
9、將春筍撈起后過涼水,切成小丁。腌制好的蝦仁也切成小丁。
10、將蟹黃蟹肉、春筍丁、蛋花、蝦仁丁放入盆中拌勻,加入蔥姜末、精鹽、味精、高湯、料酒、白胡椒粉。
11、最后再加入麻油攪拌均勻。
12、鍋中放入240克冷水,燒至冒小泡時,即可關(guān)火。
13、將500克面粉用剛燒開的沸水燙成雪花狀,稍微晾涼。
14、再放入100克涼水揉勻成團。(大致是七成沸水、三成涼水)蓋上濕布餳一刻鐘。
15、將醒好的面團搓成長條,制成約30克的劑子。
16、搟成圓皮,包上餡料。
17、包成開口蒸餃生胚。(兩頭對角捏成耳朵狀,中間留出圓口)
18、全包包好后,用旺火沸水蒸約8分鐘,即可食用。
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