鮮筍土雞湯的經(jīng)典做法

鮮筍土雞湯的經(jīng)典做法

　　鮮筍土雞湯是一道以鮮筍、土雞為主要食材制作的美食。相比我們飼養(yǎng)的肉雞,土雞的肉更加結(jié)實,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理。下面小編帶你了解鮮筍土雞湯的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!

　　鮮筍土雞湯的經(jīng)典做法

　　原料:土雞半只、鮮筍一個、姜一塊、蔥一段、枸杞20粒、鹽一茶匙。

　　做法:

　　1、準(zhǔn)備原料。

　　2、燒開水把雞燙一下,弄干凈上面的毛。

　　3、筍切片焯水煮一下,蔥切段,姜切片。(步驟2,3,可以互換,先把筍片焯水在燙一下雞。不要煮,就用開水過一下,那樣好處理毛,而且去臟東西和血腥)4、雞,筍,蔥姜放進(jìn)砂鍋,或者湯鍋,煲湯2小時,一個半小時的時候調(diào)入鹽。

　　5、湯汁濃郁的時候即可,放入枸杞。即可出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。

　　6、出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。

　　小貼士

　　筍和雞在一起燉本身就很鮮美,所以就不要加調(diào)料了。若是菜雞的話,就要焯水煮一下。

　　鮮筍土雞湯的制作技巧

　　土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團(tuán)聚較少。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸?？拷S尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

　　鮮筍土雞湯各食材的處理

　　竹筍不宜去殼保存,避免風(fēng)吹日曬,以防肉質(zhì)變硬,失去清香的風(fēng)味。竹筍的選購看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩?？垂?jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩?？礆?外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。把土雞宰殺洗凈后土雞皮膚薄、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的,仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì),但不如土雞。

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