廣式燒填鴨的經(jīng)典做法

　　廣式燒填鴨是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。用長魚盤盛裝,造型美觀大方,色澤金黃悅目,食之皮脆肉香。下面小編帶你了解廣式燒填鴨的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!

　　做廣式燒填鴨的調(diào)料

　　做廣式燒填鴨主要用到的調(diào)料就是白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油100克,蔥姜、蒜適量,沒有特別要注意的。

　　廣式燒填鴨的經(jīng)典做法

　　廣式燒填鴨做法

　　食材: 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油100克,蔥姜、蒜適量。

　　具體步驟:

　　1、將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟,洗干凈后,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上,吊起來晾干。

　　2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中,混合均勻后,注入鴨腹中。

　　3、將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。

　　4、將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。

　　廣式燒填鴨的食物相克知識

　　廣式燒填鴨中用到光鴨、料酒等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來看看。

　　1、光鴨不能和什么一起吃?

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。鴨肉也不能和鱉肉一起吃,會使人陰盛陽虛,水腫泄瀉。

　　2、料酒不能和什么一起吃?

　　《料酒》是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒/花雕釀制,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥膻味,且可讓菜式增香添味。烹調(diào)菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

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