粵菜家庭菜譜大全

　　經(jīng)典粵菜有：大良雙皮奶、陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面學習啦小編為大家分享粵菜家庭菜譜的做法。

　　粵菜家庭菜譜的做法：嗜嗜滑雞煲

　　材料

　　材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克

　　腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1大匙

　　調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

　　2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。

　　3 豆豉剁碎

　　4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

　　5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

　　6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

　　7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

　　8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

　　9 倒入炒好的雞塊。

　　10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

　　小訣竅

　　1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

　　2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

　　3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。

　　4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

　　粵菜家庭菜譜的做法：粵式水煮魚

　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：黃豆芽，番茄

　　配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽

　　做法

　　1、將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。

　　2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。

　　3、下入步驟1里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。

　　4、最后放入香菜即可。

　　粵菜家庭菜譜的做法：蒜蓉百合香辣蝦

　　材料

　　大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量

　　做法

　　1.準備食材

　　2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗凈

　　3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎

　　4.腌蝦方法;1.蝦洗凈從背剪開，去泥腸，放碗里，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會卷起.4.蝦腌制15分鐘后，等鍋里橄欖油六成熱煎蝦.

　　5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出

　　6.醬汁制作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)

　　7.淋上醬汁的大蝦

　　小訣竅

　　配上一杯白蘭地酒,就OK了 !