做溫?zé)枉Z魚(yú)片的相關(guān)步驟
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做溫?zé)枉Z魚(yú)片的相關(guān)步驟
1、鱖魚(yú)肉洗凈,先片成5厘米長(zhǎng)的薄片,再切成絲,放入碗內(nèi),加入精鹽(2克)、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。
2、西蘭花洗凈,掰成小朵,放入燒沸的淡鹽水鍋內(nèi)焯熟。
3、取一小碗,放入醬油、米醋、麻油、姜末拌和均勻,對(duì)成味汁。
4、炒鍋置于火上,放入清水燒沸,下入掛好漿的鱖魚(yú)絲氽熟,撈出瀝水,倒在盤(pán)內(nèi)晾涼,澆上對(duì)好的味汁,周圍碼上燙熟的西蘭花即成。
溫?zé)枉Z魚(yú)片的一般做法
溫?zé)枉Z魚(yú)片做法一
1、將鱖魚(yú)肉片成片。
2、蘭片切成象眼片。
3、魚(yú)片、蘭片一起放入開(kāi)水鍋中汆透,撈出投涼,控凈水。
4、姜片切成絲。
5、香菜切成段。
6、將魚(yú)片、蘭片放在碗內(nèi),加精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲拌勻,裝盤(pán)后撒上香菜即成。
溫?zé)枉Z魚(yú)片做法二
材料：桂花魚(yú)1條,鹽,糖,胡椒粉,麻油,米酒,姜絲,姜汁,蔥白(拍碎),生粉,雞蛋,生抽,八角,花生油,雞湯。
1、桂花魚(yú)宰好洗凈,起魚(yú)肉切成雙飛片,以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;
2、然后煮開(kāi)雞湯,下花生油和麻油、八角、姜汁、蔥白繼續(xù)煮開(kāi),再下魚(yú)片和姜絲,小心翻動(dòng),滾至魚(yú)片剛熟,撈起放上蒸好的水蛋上,下適量生抽便成。
溫?zé)枉Z魚(yú)片做法三
1、將魚(yú)肉剝?nèi)ネ馄?洗凈,放在案板上;
2、魚(yú)肉斜刀切成長(zhǎng),寬各3厘米、厚0.5厘米的片,放到盤(pán)內(nèi),撒上胡椒粉、鹽腌漬一下,沾勻淀粉;
3、鍋內(nèi)倒入生菜油30克,上火燒至六成熱,把魚(yú)片放入,用中等火將其兩面煎成金黃色;
4、將蔥頭、胡蘿卜去皮,洗凈,切成片;
5、芹去葉,根洗凈,切成粗絲;
6、鮮青椒去籽,洗凈,切成斜角塊;
7、另用一鍋,放入生菜油30克,上火燒熱,先下蔥頭煸炒幾下,再下胡蘿卜片、香葉、干辣椒、胡椒粒,隨炒隨攪拌,炒至半熟時(shí)下入番茄醬;
8、待將番茄炒出紅油,下入適量清湯燒開(kāi),隨后下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精,滾上兩滾之后,調(diào)好口味;
9、倒進(jìn)魚(yú)片,再開(kāi)起,燒約2分鐘,即可出鍋盛在盤(pán)內(nèi)食用。
溫?zé)枉Z魚(yú)片的由來(lái)
鱖魚(yú)(Siniperca chuatsi),又名鱖花魚(yú)、桂花魚(yú)、桂魚(yú)、鱖花魚(yú)、鰲魚(yú)、脊花魚(yú)、胖鱖、花鯽魚(yú)等,是一種家常的可以食用的魚(yú)類。
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