鱖魚(yú)基礎(chǔ)知識(shí)
鱖魚(yú)基礎(chǔ)知識(shí)
鱖魚(yú)又名鱖花魚(yú)、桂花魚(yú)、花鯽魚(yú)等。是一種家常的可以食用的魚(yú)類(lèi)。那么你對(duì)鱖魚(yú)了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于鱖魚(yú)知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
鱖魚(yú)的介紹
鱖魚(yú)(Siniperca chuatsi):又名桂魚(yú)、鱖花魚(yú)、鰲魚(yú)、脊花魚(yú)、胖鱖、桂花魚(yú)。體高側(cè)扁，口大，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀;圓鱗甚細(xì)小;體側(cè)有不規(guī)則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季游向淺水區(qū)，性兇猛，幼魚(yú)喜食魚(yú)蝦，成魚(yú)以吃魚(yú)類(lèi)為主，冬季停止攝食。肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。體側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側(cè)有許多不規(guī)則斑塊、斑點(diǎn)。屬兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)，常以其它魚(yú)類(lèi)為食，也食蝦類(lèi)，常棲息于靜水或緩水域底層，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間，雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集，鱖魚(yú)分布很廣，除青藏高原外，分布于全國(guó)各主要水系，肉質(zhì)優(yōu)良，為名貴品種，也是垂釣的主要對(duì)象。
“桃花流水鱖魚(yú)肥”，指的就是在農(nóng)歷三月是鱖魚(yú)鮮美的時(shí)刻。鱖魚(yú)生長(zhǎng)快，品質(zhì)優(yōu)良。肉嫩無(wú)小刺，是分布很廣的淡水魚(yú)，食欲極強(qiáng)，主要以其他小魚(yú)為食料。垂釣鱖魚(yú)一般選擇在有樹(shù)樁、木排或大亂石堆的區(qū)域。期間有小魚(yú)穿游其間，成為釣鱖魚(yú)的天然魚(yú)場(chǎng)?？蛇x用常見(jiàn)的沙里爬，活泥鰍等小活魚(yú)作為魚(yú)餌。垂釣時(shí)，可選用魚(yú)鉤鉤在魚(yú)背處，保持魚(yú)的活性，可以在水中自由活動(dòng)。鱖魚(yú)捕食兇猛，上鉤時(shí)浮漂反應(yīng)劇烈，一般不會(huì)脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。
鱖魚(yú)還有成對(duì)活動(dòng)的習(xí)性。在一條鱖魚(yú)后面往往還有一條緊隨其后。這時(shí)可把釣到的魚(yú)有意在水中溜幾個(gè)回合，觀察其后的魚(yú)跟隨而來(lái)，這時(shí)可用長(zhǎng)把操網(wǎng)先把跟隨的魚(yú)撈上來(lái)，甚是有趣。
普通稱(chēng)做"花鯽魚(yú)"，即魚(yú)販和廚人訛稱(chēng)的"桂魚(yú)"。鱖魚(yú)四時(shí)皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚(yú)肥"，吳雯的詩(shī)："萬(wàn)點(diǎn)桃花半尺魚(yú)"，可見(jiàn)古今文人對(duì)鱖魚(yú)的贊許。在沒(méi)刺的魚(yú)類(lèi)中，鱖魚(yú)是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚(yú)，常用鱖魚(yú)，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚(yú)、蔥椒魚(yú)、高麗魚(yú)條、抓炒魚(yú)等，全和黃魚(yú)做法相同，是北京最常用的魚(yú)。
鱖魚(yú)的形態(tài)特征
體側(cè)扁，較高，背部隆起。頭側(cè)扁，口大，略傾斜，下頜突出。側(cè)線鱗121-128，背鰭Ⅻ-13-15，臀鰭Ⅲ-9-11。體色棕黃，背部橄欖色，腹部灰白。體側(cè)及各鰭的軟鰭部分，皆有大形黑色斑點(diǎn)。由吻端穿過(guò)眼徑有一條黑紋。
鱖魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境
為我國(guó)特產(chǎn)。食物主要為魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等。分布于國(guó)內(nèi)各江河、湖泊中。
鱖魚(yú)的用法用量
內(nèi)服：蒸食，適量;或燒存性，研末，酒調(diào)服。
鱖魚(yú)的禁忌
寒濕病者慎食。
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