豉汁蒸排骨的經(jīng)典做法

　　豉汁蒸排骨是一道廣東經(jīng)典的漢族菜肴。屬于粵菜,肉鮮美而有豉、蒜香味。下面小編帶你了解豉汁蒸排骨的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!

　　豉汁蒸排骨的經(jīng)典做法

　　做法一

　　材料:排骨、蔥、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、豆豉、生抽、料酒。

　　做法:

　　1、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來(lái)提味的),料酒、少許生粉用手?jǐn)嚢琛?/p>

　　2、放在已燒開(kāi)了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右,起鍋后澆幾滴麻油,撒上蔥花和幾個(gè)辣椒圈。

　　3、蒸好后,拿上臺(tái)面放個(gè)紅椒和大蔥花點(diǎn)綴下。

　　做法二

　　材料:排骨、大蔥、香蔥、姜、豆豉、料酒、白砂糖、胡椒粉、老抽、鹽、油。

　　做法:

　　1、排骨用水洗凈,剁成3cm長(zhǎng)的小段;大蔥和老姜切成薄片,香蔥切成蔥花,備用。

　　2、火煮沸湯鍋中的水,下入排骨,中火煮30分鐘至排骨八成熟,撈出控干。

　　3、中火加熱炒鍋中的油,待油燒至5成熱時(shí),放入豆豉、切片大蔥和老姜煸香,放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮過(guò)的排骨炒勻,調(diào)入胡椒粉和鹽拌勻。關(guān)火,讓炒過(guò)的排骨腌制15分鐘,使排骨更入味。

　　4、之后將腌制好的排骨放入籠屜,放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,至排骨熟爛,出鍋前撒上香蔥花即可。

　　做法三

　　材料:排骨、鹽、糖、豆豉、蒜頭、料酒、生油、姜、生粉。

　　做法:

　　1、將切好的排骨反復(fù)浸泡沖洗,換水,按摩,把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白,大約一小時(shí),把排骨控干水撈出。

　　2、起油鍋爆香蒜頭和豆豉,連油一起倒在排骨里,可適當(dāng)放入幾片姜,但不要多。加入鹽,糖,生粉,料酒,拌勻。腌制4小時(shí)。

　　3、取需要蒸的份量,小份蒸比較好,把蒜頭和豆豉挑出來(lái),再放入一點(diǎn)生粉和水拌勻,叫二次勾芡,上籠前淋些生油在上面,蒸出來(lái)漂亮。

　　4、水滾入籠轉(zhuǎn)中小火,蒸到10分鐘的時(shí)候可以看看熟了沒(méi)有,如果不熟,再稍微加多幾分鐘。但千萬(wàn)不要蒸太久了。

　　豉汁蒸排骨的制作技巧

　　1、豉汁蒸排骨千萬(wàn)別一次蒸太多了,否則風(fēng)味頓失!蒸的時(shí)間依排骨的大小和蒸量的多少來(lái)調(diào)整,可以用筷子戳一下排骨,如果可以很輕易地戳開(kāi),那就可以了,不要蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),太老也不好吃。

　　2、排骨要切的小一點(diǎn),這樣才能更入味也能保證確實(shí)蒸熟。

　　3、蒸排骨的時(shí)候一定要平鋪在盤(pán)子里不要摞在一起,盤(pán)子上再蓋一個(gè)盤(pán)子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影響口味。

　　豉汁蒸排骨各食材的處理方法

　　1、排骨洗凈后,用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水,蒸好的排骨香味會(huì)更醇。

　　2、用生粉腌制和開(kāi)蒸前用生粉加水調(diào)少許芡汁淋在排骨表面的二次勾芡,都是排骨嫩滑的秘訣。淋生油在排骨上,這樣排骨成色更好看。

　　3、干豆豉水洗一下剁碎些,這樣更能釋放豆豉的味道。

　　4、排骨要切的小塊些,用肋排軟骨比較適合。排骨要平鋪在平坦一些的碗中,這樣受熱均勻,易蒸熟,口感好。千萬(wàn)別把排骨堆疊蒸,受熱不勻。

　　5、覆蓋保鮮膜蒸可避免水蒸汽流入,以保證排骨原汁原味,味道更好吃。

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