東北地三鮮的做法
東北地三鮮的做法
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東北地三鮮的做法
1、土豆去皮洗凈,茄子、青椒分別洗凈。
2、將茄子切滾刀塊,撒點(diǎn)鹽進(jìn)去揉勻,靜置幾分鐘。
3、土豆切滾刀塊,青椒切片備用。
4、姜蒜切末、蔥花切好備用。
5、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調(diào)成醬汁。
6、鍋內(nèi)注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出。
7、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。
8、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油。
9、鍋內(nèi)留少許底油,下姜蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁燒至粘稠。
10、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進(jìn)去翻勻。
11、撒蔥花、加雞粉調(diào)味后即可出鍋。
地三鮮的一般做法
1、土豆、茄子去皮切滾刀塊,青椒切滾刀塊。
2、鍋中多放些油,七成熱時(shí),將三種蔬菜分別過油,土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出,青椒過油后立即撈出。
3、鍋中放少量油,放蔥花、蒜片爆香,將三種蔬菜一起倒入鍋中,加生抽、糖、鹽翻炒均勻,酌量加高湯大火煮一分鐘。
4、淋上水淀粉勾芡即可。
地三鮮的由來
地三鮮是我們餐桌上常會(huì)遇到的一道菜品,但是,地三鮮這個(gè)菜名的由來你知道么?
我國古代民間到立夏的時(shí)候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮,指的就是新鮮下地的時(shí)蔬:莧菜、元麥和蠶豆。
后來,到了東北,地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起,味道更佳,因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
三鮮之土豆
土豆是地?zé)崮?、多維生素和微量元素的食物,不僅是理想的減肥食品,還能治療便秘胃痛、消化不良、皮膚濕疹等病癥,是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。
三鮮之茄子
茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他任何蔬菜都不能比的。維生素P能軟化微血管,防止細(xì)小血管出血,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血等病癥治療都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙,具有降低膽固醇的功效。
三鮮之青椒
青椒中含有的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。辣椒中還含有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對(duì)牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用。
因此,地三鮮不僅色香味俱全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富。
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