家常糖醋白菜的制作方法
糖醋白菜所需的主要原料為白菜,以及所要用到的調(diào)味料白砂糖、 醋和鹽等。這是一道漢族特色名菜,屬于湖北的創(chuàng)新菜。下面小編帶你了解家常糖醋白菜的制作方法，希望對(duì)你有幫助!
家常糖醋白菜的制作方法
主要材料
大白菜300克,精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各少許。
做法
1、將大白菜去老葉切絲;生姜切絲;干辣椒切絲。
2、取一盆子,放入大白菜絲、鹽少許,腌約20分鐘,擠出水分,放一凈盆中。
3、將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對(duì)成糖醋汁,倒在白菜絲上拌勻。再鋪上姜絲、干辣椒絲。
4、鍋洗凈燒熱,放花生油,放入花椒炸香,再將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上,隨即拌勻,即可裝盤上席。
5、特別注意的是，當(dāng)炒鍋快達(dá)到最高溫時(shí),就適當(dāng)放點(diǎn)醋,然后快速翻動(dòng),讓材料充分與醋接觸。最后用大火烹調(diào),這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。
糖醋白菜怎的制作技巧
平時(shí)，我們?cè)诔窗撞藭r(shí)可以先用開水焯一下,因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會(huì)造成營養(yǎng)素大量損失。
糖醋白菜各食材的處理方法
1、將大白菜剝?nèi)ダ蠋?切去菜頭和菜根,將所余部分洗凈順長切成5毫米寬的長條,再橫切成5厘米長的小條。放入盆內(nèi),拌入精鹽漬約半小時(shí),用手攥干水分。
2、白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁備用。
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