蝦仁炒雞蛋簡單好吃的做法

時間：2017-06-16 19:38:30 立文804由分享

　　炒蝦仁雞蛋這道菜里將蝦仁剝?nèi)?上漿,擠干水份,先用少許鹽抓到略微發(fā)粘,放油進(jìn)行推炒。下面小編帶你了解蝦仁炒雞蛋簡單好吃的做法，希望對你有幫助!

　　蝦仁炒雞蛋簡單好吃的做法

　　做法:

　　1、青蝦去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清腌制15分鐘。

　　2、雞蛋加小勺料酒打散,油熱后攤成蛋餅攪打成塊,盛出備用。

　　3、豌豆焯熟備用。

　　4、油熱蔥花爆香,放入蝦仁翻炒至變色。

　　5、放入雞蛋、豌豆加入鹽、雞粉翻炒均勻即可。

　　蝦仁炒雞蛋的制作技巧

　　蝦仁炒雞蛋必須要保證材料新鮮,要不做出來的蝦仁炒雞蛋就會失去原有的營養(yǎng)價值。

　　蝦仁炒雞蛋各食材的處理方法

　　蝦仁上漿滑嫩小技巧一、要使蝦仁菜肴鮮嫩,上漿方法必須按順序進(jìn)行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水,再放入精鹽腌漬一會,腌漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的余水進(jìn)一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌凈后,加入干淀粉反復(fù)攪拌,在蝦仁上勁后,加入少量的油抓拌均勻。

　　蝦仁上漿滑嫩小技巧二、加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重,先慢后快,有節(jié)奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質(zhì)分子因強(qiáng)烈的振蕩而發(fā)生變性。引起輕微的凝固和沉淀,使水分與蛋白質(zhì)充分結(jié)合,長鏈狀的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的膠體,保證烹調(diào)后的蝦仁更加細(xì)膩、鮮美。

　　蝦仁上漿滑嫩小技巧三、蝦仁上漿后,人們習(xí)慣于立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經(jīng)常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達(dá)到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此,上漿后靜置這一過程應(yīng)引起烹調(diào)者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘后再滑油,讓干淀粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調(diào)蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經(jīng)過處理。原組織受到一定的破壞,加入食鹽入味時,因鹽的滲透壓作用,蝦仁內(nèi)部組織要產(chǎn)生一定的回縮,需要一定的時間,才能恢復(fù)原有的彈性。

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