家?？喙铣措u蛋的做法
家常苦瓜炒雞蛋的做法
苦瓜炒雞蛋是一道漢族名菜，也是一道很普通的家常菜,用苦瓜和雞蛋一起煎炒而成。下面小編帶你了解家常苦瓜炒雞蛋的做法，希望對(duì)你有幫助!
家?？喙铣措u蛋的做法
苦瓜炒雞蛋的做法一
材料:苦瓜1根、土雞蛋5枚、蒜末、生姜末、精鹽、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸魚豉油
過程：
1、將苦瓜洗凈切去頭尾對(duì)半剖開,軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除,刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中,撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鐘左右,滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干備用。
2、將雞蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒幾滴,攪打均勻;鍋?zhàn)⒂蜔裏?下蛋液后用筷子快速攪拌成蛋塊,雞蛋炒至七成熟起鍋。
3、鍋內(nèi)酌情添加食用油,下蒜末、生姜末熗鍋煸香,將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下,調(diào)入少許白砂糖,下精鹽調(diào)味。
4、將蛋塊回鍋,與苦瓜一同翻炒均勻,淋少許蒸魚豉油,即可出鍋裝盤。
苦瓜炒雞蛋的做法二
食材：苦瓜2條、雞蛋4個(gè)、鹽適量、油適量
做法：
1、苦瓜泡水10分鐘,洗凈備用。
2、4個(gè)雞蛋打入小盆備用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片,放1勺鹽攪拌勻。
5、油熱鍋,倒入苦瓜翻炒至變色。
6、倒入少許油,倒入4個(gè)雞蛋,將鍋里的雞蛋沿著鍋旁轉(zhuǎn)一圈。
7、弄散蛋黃,煎至兩面金黃即起鍋。
苦瓜炒雞蛋的制作技巧
1、烹飪時(shí)采用先放苦瓜后放雞蛋的辦法,這樣使得雞蛋包裹住苦瓜,更加美味。
2、倒入蛋液翻炒一小會(huì)即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的余溫會(huì)讓雞蛋全熟。若本來炒過了,再加上鍋里的余溫,雞蛋就不嫩了。
3、烹飪時(shí),試試調(diào)入少許白砂糖,炒出來的苦瓜苦中回甘,甜絲絲的味道更爽口。
苦瓜炒雞蛋各食材的處理方法
1、苦瓜
最好選用嫩苦瓜,苦瓜切成薄片后用鹽腌15分鐘,15分鐘后用手?jǐn)D干水分,因?yàn)槿嗖量喙虾罂喙铣云饋聿淮?腌過的苦瓜就不用抄水,抄水的苦瓜就不用腌,目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠干水分。也可以將苦瓜放水里煮熟撈出,然后冷水浸泡.這樣苦瓜的苦味可以減輕很多,但丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
2、雞蛋
雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋清和蛋黃,像水一樣的程度,才會(huì)好吃。打的同時(shí)要分幾次放鹽,不時(shí)的品嘗咸淡是否合適。我們?cè)诖螂u蛋的時(shí)候放入少許的料酒,其中的酒精會(huì)讓雞蛋中蛋白質(zhì)在加熱之后迅速的凝固,這樣雞蛋就比較容易成形,不容易碎。需要注意的是,料酒不能放太多,而且千萬不能用白酒代替。還可以在攪拌前放點(diǎn)花生油一起攪拌,煎出來的蛋才香。
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