雞蛋灌餅的經(jīng)典做法
雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。下面小編帶你了解雞蛋灌餅的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!
雞蛋灌餅的經(jīng)典做法
雞蛋灌餅的做法一
原料：面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
1、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
2、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
3、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅的做法二
用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量
1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。
2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片。
3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來。
4、切成小段。
5、把面團橫向壓扁，團圓。
6、搟成薄餅。
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
做雞蛋灌餅的竅門
下過煎餅前搟開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。煎餅時一定要用小火，餅才會成金黃色。油酥和好后，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。取小塊面團沾滿油再包裹上搟開，餅會起泡，比用油酥的方法簡單實用。
雞蛋灌餅食材的處理
和面的時候用40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。餅盡量搟的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會破皮。包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口。如果雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。
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