醬豬蹄的家常做法
醬豬蹄的家常做法
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醬豬蹄的家常做法
1、豬蹄斬塊、洗凈,涼水下鍋。
2、倒入15ml料酒,焯水。
3、將焯好水的豬蹄撈出,橙子皮切絲,準備好所有原料。
4、炒鍋洗凈,重新置于火上,倒入適量油,用中小火加至七成熱。
5、倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6、放入大蔥段炒香。
7、倒入焯好水的豬蹄,翻炒均勻。
8、倒入冰糖,再沿著鍋邊淋入15ml料酒,炒勻。
9、倒入生抽。
10、倒入老抽,炒勻。
11、倒入開水(水量將沒過豬蹄為宜),轉大火,開鍋之后放入豆瓣醬,翻炒均勻后轉小火燉一個半小時。
12、放入橙子皮絲、鹽、雞精,翻炒至橙皮剛剛變軟即可出鍋。
醬豬蹄的一般做法
醬豬蹄做法一
1、蹄髈處理干凈細毛,焯水去血沫,肉湯留一碗備用。
2、焯好的蹄髈抹老抽上色,靜置一會待上色均勻。
3、上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃,皮上冒泡。
4、一鍋水,入蔥、姜片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 (我用的是自己晾曬的橙皮)入蹄髈。
5、煮開后去浮沫。
6、烹入料酒,小火燜燉90分鐘。
7、加入之前留用的那碗頭湯,加糖、鹽調味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
8、這樣做法不油膩,味道濃但不重,肉質軟爛,冷著熱著都好吃。
醬豬蹄做法二
1、準備材料。
2、豬蹄去水洗干凈備用。
3、我用的電壓力鍋。熱油放糖燒,有點焦了才放剛才那些材料煸香。
4、然后放豬蹄干煸上色,把剩下的調料倒入鍋里。
5、加適量的開水蓋鍋調到蹄筋的時間燉。
6、燉好以后倒炒鍋收干水分。
7、出鍋后灑上蔥就可以了。
醬豬蹄做法三
1、豬蹄提前泡水至少5小時以上,中間換水2、3次;
2、涼水上鍋,中大火燒開,保持沸騰5分鐘;
3、倒掉煮豬蹄的水,并將豬蹄沖洗干凈,仔細檢查,去除細毛和雜質;
4、豬蹄放進砂鍋,加入適量清水(沒過豬蹄就行),加入蔥姜和所有調料;
5、大火煮開后,轉小火,蓋上蓋子,微火保持微微沸騰,煮15分鐘,關火燜30分鐘;再開微火煮制微沸保持15分鐘,再關火燜30分鐘;再煮一次,差不多就熟爛了。
6、濾除湯汁中的雜質;
7、用原湯汁浸泡豬蹄,并密封放進冰箱冷藏;
8、冷藏至起凍,用小勺刮除表面的脂肪;
9、取出豬蹄,切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒;
10、大蒜砸成泥,加入適量陳醋和香油,攪拌均勻成蒜泥汁;
11、豬蹄裝盤,與蒜泥一起上桌蘸食。
醬豬蹄的由來
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
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