蝦米拌豆腐怎么做好吃

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　　蝦米拌豆腐怎么做好吃

　　主料:北豆腐400克

　　輔料:蝦皮8克

　　調(diào)料:鹽6克,香油5克,味精2克,醬油10克,大蔥6克。

　　做法：

　　1、蝦米皮用開水泡半小時,撈出后瀝去水分;

　　2、豆腐置大盤里,切成1.5厘米見方的塊半小時后,將水倒出,輕輕放在一只深碗里;

　　3、味精、鹽、香油、醬油放在碗中調(diào)勻成佐料汁,再拌入蔥花、蝦米,澆在豆腐上即成。

　　蝦米拌豆腐的經(jīng)典做法

　　蝦米拌豆腐做法一

　　原料:嫩豆腐500克,蝦米50克,醬油10克,蔥姜末5克,精鹽2.5克,味精2克,芝麻油20克,紅油5克。

　　做法:

　　1、嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁,開水浸燙數(shù)次,瀝干水分,晾涼裝盤。

　　2、蝦米用沸水燙一下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻,澆在豆腐丁上即可。

　　蝦米拌豆腐做法二

　　1、蝦米用開水200毫升泡半小時,撈出瀝去水分;豆腐置大盤里,切成1厘米見方的塊,放半小時后,除去水,輕放在一只深碗里。

　　2、味精、鹽、麻油、醬油放在碗中調(diào)勻成作料汁。

　　3、豆腐放在佐料汁中,輕輕搖動,幾分鐘后把豆腐折回原碗中,如此反復(fù)四次,拌勻而不損壞豆腐棱角,然后放在大盤里。

　　4、從大盤中取出一些汁水,加蔥花、蝦米拌勻,澆在豆腐上即成。

　　蝦米拌豆腐做法三

　　1、把豆腐入開水中煮過,切成小丁。

　　2、把蝦米放入碗中在鍋上蒸一下去菌。

　　3、把海米切碎,青椒里放少量的鹽和青椒一起切碎,大蒜也放入里切碎。

　　4、切好的幾樣放在切好的豆腐上就可以了。

　　蝦米拌豆腐的由來

　　被譽(yù)為“國菜”的豆腐的起源,《天祿識余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱“犁祁”。宋代大詩人陸游在《山庖》中有詩句:“施壓犁祁軟勝酥。”蘇東坡也曾有詩句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事,信道教,好修煉,企求長生不老,召來一批術(shù)士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就將豆腐的專利權(quán)掛到他的身上去了。后來“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認(rèn)為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩一首,詩中關(guān)于豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來南山,清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨,流膏入盆罍。”結(jié)果“菽乳”一名被人遺忘,詩句倒傳下來了。

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