做紅燒肘子的具體步驟
紅燒肘子是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”。下面小編帶你了解做紅燒肘子的具體步驟，希望對(duì)你有幫助!
做紅燒肘子的具體步驟
1、冷水下鍋,肘子焯水;水開后加些料酒,不斷的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一點(diǎn)老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面變干,將調(diào)好的料汁刷到表面上;燉肘子的家常做法步驟閱讀
2、刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴,過一會(huì)料汁就會(huì)順著皮毛孔吸收進(jìn)去呢。
3、反復(fù)的刷好晾干,直到到你滿意的顏色為止,這個(gè)顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取鍋放油中火開炸,炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時(shí)候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋里;
5、加入全部配料,蔥、姜適量,八角1顆, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小塊,干辣椒4-5顆(隨個(gè)人嗜辣程度增減)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,鹽1小匙,開燉。
6、直到皮肉軟爛的時(shí)候就可以開吃啦。
紅燒肘子的一般做法
紅燒肘子做法一
1、炒鍋不加油皮朝下放入豬肘,中小火慢慢將皮烤至略變黃,取出沖洗干凈。
2、豬肘涼水入鍋,大火燒開后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒,中小火焯水約5分鐘,邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、豬肘用溫水沖洗干凈,撥出小毛,入高壓鍋,加開水至肘子的二分之一處,加入蔥段、姜片、調(diào)料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒紅。
4、繼續(xù)加入醬油、鹽、冰糖和糖色,大火小汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘,移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
紅燒肘子做法二
1、將肘子肉用刀割下來。
2、蔥姜蒜,花椒,大料,香葉備用。
3、鍋中放油,放入白糖翻炒至起泡。
4、放入肘子肉。
5、翻炒上色。
6、然后加入清水,醬油和調(diào)料,燉制50分鐘,晾涼切片裝盤即可。
紅燒肘子做法三
1、豬肘刮洗干凈,開水焯一下去掉腥味;
2、順骨縫劃一刀,放入高壓鍋,加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開水,壓25分鐘;
3、肘子煮至八成熟;
4、撈出剔去肘骨;
5、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調(diào)好的湯汁腌制15分鐘讓其入味;
6、炒鍋置適量的油,加入白糖翻炒至紅色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深紅色,加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;
7、收汁出鍋。
紅燒肘子的由來
“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤(rùn)明亮,造型優(yōu)美大方,質(zhì)地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的“首屆魯菜大獎(jiǎng)賽”上曾被評(píng)為十大名菜之一。
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