肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜譜

時(shí)間：2016-11-02 14:38:37 謝君787由分享

肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜譜

　　肘子其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那么你對(duì)肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于肘子怎么吃好吃的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　肘子好吃的做法

　　東坡肘子

　　配料：

　　主料：豬肘子、雪山大豆　輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽做法：

　　1)豬肘刮洗干凈; 　2)放入湯鍋燒開(kāi)打去浮沫煮透; 　3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開(kāi)，再加入糖色; 　4)雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán); 　5)然后移到微火上煨燉約 2小時(shí)，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止; 　6)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 　7)也可蘸醬油味汁吃食用

　　食用時(shí)有兩種形式：　一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開(kāi)水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。　二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　醬肘子

　　配料：

　　豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。

　　2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>

　　3、蔥切大段、姜切大片備用。

　　4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。

　　5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開(kāi)。

　　6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開(kāi)。

　　7、變小火，燜50分鐘左右。

　　8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。

　　9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。

　　10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　注意：

　　1、煮豬肘的水要一次放足。

　　2、后放鹽糖調(diào)味，這樣可以使肘子更容易松軟。

　　3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤(pán)的美觀。

　　紅燒肘子

　　【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子

　　【原料】

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　【制作過(guò)程】

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　【特點(diǎn)】

　　金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　黑豬肘子的簡(jiǎn)介

　　甜草崗黑豬豬肘分為前肘、后肘，腿比較精實(shí)，切片帶有美麗的大理石紋路。由于林區(qū)放養(yǎng)，養(yǎng)出一身凝脂細(xì)肉，集中了肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優(yōu)點(diǎn)。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。