做毛氏紅燒肉的具體步驟
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。下面小編帶你了解做毛氏紅燒肉的具體步驟，希望對你有幫助!
做毛氏紅燒肉的具體步驟
1、油在鍋里燒沸騰后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
3、鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡紅色后,放入備用碗內(nèi)。
4、熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的油。
5、中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿。
6、放少量開水,燒的接近干,至湯汁粘稠。
7、把剩余的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會(huì)。
8、到紅色已經(jīng)顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅后放入食鹽、味精,到濃稠后起鍋。
毛氏紅燒肉的一般做法
毛氏紅燒肉做法一
1、鍋里放入料酒3勺,小蔥1根,姜片4塊,把肉放進(jìn)去煮熟,能用筷子插進(jìn)去就可以出鍋了。
2、肉出鍋。
3、切成3-4厘米大塊。
4、鍋里倒油,加入冰糖炒油糖色。
5、油糖色炒好入肉塊,翻拌均勻,加入大料。
6、倒水沒過五花肉,燜煮40分鐘,收汁時(shí)即可出鍋。
毛氏紅燒肉做法二
1、先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋。
2、水開煮3-5分鐘撈出。
3、炒勺上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒。
4、把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。
7、爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻。
8、再烹入醬油炒勻。
9、注入適量的開水,水和肉持平略多一些即可。
10、注入水后放入冰糖。
11、蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘。
12、肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13、用旺火收汁,湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋。
14、出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
毛氏紅燒肉做法三
1、開始做紅燒肉,植物油燒熱后,放入一小勺白糖,(上色用)這時(shí)火要開小一點(diǎn),待糖熔化變成醬油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色;
2、開始燜肉;放入足夠的熱水,要蓋過肉多一點(diǎn),燒開后改小火;
3、加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右;
4、快好了等水份燒干開始出油時(shí),加入大蒜子(里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精;毛氏紅燒肉怎么做
5、再燜幾分鐘;將肉和大蒜子拌勻,再放一點(diǎn)開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的,這樣燒出來的大蒜子很粉,味道很好!
6、做好了。裝盤!
毛氏紅燒肉的由來
1914年,毛澤東進(jìn)入湖南第一師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶,該校每個(gè)周六打“牙祭”吃紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉。從這時(shí)起,毛澤東就愛上了紅燒肉這個(gè)菜。
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