白斬雞的具體做法

白斬雞的具體做法

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　　白斬雞簡介

　　白斬雞是一道中華民族特色菜肴 ,起源于廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。

　　白斬雞的具體做法

　　1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。

　　2、雞洗凈。

　　3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。

　　4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。

　　5、加入料酒。

　　6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。

　　7、煮熟后撈起。

　　8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。

　　9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

　　10、加入醬油。

　　11、上桌,鮮香美味。

　　白斬雞的好吃做法

　　白斬雞做法一

　　1、準(zhǔn)備所需食材。

　　2、鍋內(nèi)加入適量水,水燒開后加入姜片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。

　　3、放入清洗干凈的整雞。

　　4、燒上8分鐘左右(用筷子可以輕易插入雞肉)。

　　5、將燒熟的整雞立即放入冰水內(nèi)冷卻。

　　6、冷卻后的整雞濾干水分,用保鮮膜將其緊緊包裹住,放入冰箱冷藏至1小時左右。

　　7、將雞切塊,調(diào)好自家喜歡的調(diào)料 ,可以享用了。

　　白斬雞做法二

　　1、將雞里外冼凈,鍋內(nèi)放水燒開,將雞放進鍋內(nèi),水開燒開后轉(zhuǎn)中小火,加蓋煮10分鐘。

　　2、10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水,再繼續(xù)中小火煮5分鐘。

　　3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水,放在大盤內(nèi),用冰塊填滿雞腔。

　　4、再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)。

　　5、在盤內(nèi)倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

　　6、用保鮮膜封住盤口,入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　白斬雞做法三

　　1、選用2.5至3斤的整雞為佳,太小則無肉、太大則肥,影響成菜的質(zhì)量。整雞的內(nèi)臟掏出不用,洗凈瀝干。湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段姜片,大火燒開,將洗凈的雞放入。

　　2、鍋中水燒開后轉(zhuǎn)小火,撇去鍋中的浮沫。

　　3、鍋中加入料酒,鹽。

　　4、小火30分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位,筷子可以輕易穿過立即關(guān)火。注意用小火,保證鍋里的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。

　　5、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻后,將雞撈出,控去水份,在雞的周身涂上芝麻油,然后再將整雞改刀斬小塊裝盤即可。

　　白斬雞的食物相克知識

　　雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣

　　雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療

　　雞肉+菊花:一起吃會中毒

　　雞肉+紅薯:同食會腹痛

　　雞肉+兔肉:腹瀉

　　雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡

　　雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康

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