蒸雞蛋羹的制作過(guò)程
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蒸雞蛋羹的制作過(guò)程
1、雞蛋打入碗中備用。
2、放入和雞蛋等量的涼開(kāi)水(不要用涼水,會(huì)有氣泡),如果把握不準(zhǔn)用量,可用半個(gè)蛋殼盛2次就可以了。
3、放入少許鹽調(diào)味。
4、放入少許料酒,可起到去腥的作用。
5、用筷子把雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結(jié),猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡。
6、用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡,保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹,才會(huì)光滑細(xì)嫩。
7、把過(guò)濾好的蛋液倒入小燉盅內(nèi),表面少許的氣泡用勺子撇掉。
8、蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜),放入蒸鍋中,大火加熱,當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后,轉(zhuǎn)為小火,蒸約8—10分鐘即可,出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味,即可享用。
蒸雞蛋羹的好吃做法
蒸雞蛋羹做法一
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開(kāi)小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼,口感也不會(huì)老。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好,還可以加肉臊之類(lèi)的),滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦!
蒸雞蛋羹做法二
1、打雞蛋的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈打,橫向或者縱向打,這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開(kāi)或者是純凈水。
3、我的經(jīng)驗(yàn)是,一個(gè)雞蛋加一勺半的水,兩只雞蛋就加兩勺半,以此類(lèi)推,勺子就是說(shuō)家里盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過(guò)濾雞蛋液,將氣泡過(guò)濾出去。
5、蒸鍋里的水一定要先燒開(kāi)了,再把雞蛋液放進(jìn)去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜,避免水汽滴落到雞蛋羹里面。
蒸雞蛋羹做法三
1、原料集合圖。
2、牛奶倒入奶鍋,加入白糖。
3、開(kāi)火將牛奶熱至糖融化,牛奶溫?zé)?關(guān)火冷卻。
4、雞蛋去殼,攪拌蛋液。
5、將冷卻后的牛奶倒入蛋液中,攪拌均勻。
6、再加入果醬,若果醬有果粒要打散拌勻。
7、將蛋液反復(fù)攪打均勻。
8、鍋內(nèi)水燒開(kāi)。
9、將裝有牛奶蛋液的容器放在蒸架上。
10、蓋鍋蓋,大火蒸4~5分鐘,待蛋液凝固即可取出。
11、將果醬點(diǎn)綴在蛋面上。
12、撒上熟玉米粒即成。
蒸雞蛋羹的由來(lái)
水蒸蛋是漢族傳統(tǒng)美食之一,是一道老少皆宜的家常食譜,南方人稱(chēng)之為“水蒸蛋”,北方人則稱(chēng)為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱(chēng)其為“蒸蛋糕兒”。雖然“蒸蛋”看起來(lái)簡(jiǎn)單,不過(guò)還是有很多人做得不成功,不是水量放太多,從而導(dǎo)致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過(guò)老,蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
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