紅燒排骨怎么做

時(shí)間：2017-05-25 12:09:30 春娜703由分享

紅燒排骨怎么做

　　紅燒排骨家常做法中最重要的一步是炒糖色，只有將糖色炒好，紅燒排骨才會(huì)散發(fā)出誘人的金紅色，色香味俱全。本文是小編整理的紅燒排骨的做法，僅供參考。

　　紅燒排骨家常做法

　　食材準(zhǔn)備

　　豬排骨500克，蔥段、姜片、香菜段各5克，水淀粉、食用油、醬油、料酒、糖、鹽、雞精各適量。

　　方法步驟

　　1.將豬排骨洗凈，剁成段，放入沸水中焯透，撈出沖凈。

　　2.炒鍋倒油燒熱，放入蔥段、姜片熗鍋，烹入料酒，加入醬油、糖、鹽和適量水燒開，放入排骨燒至熟爛入味，揀去蔥段、姜片，加入雞精，用水淀粉勾芡，撒香菜段即可。

　　小貼士

　　紅燒排骨最好使用肋骨，這樣不但方便制作，而且肥瘦1：2的口感剛好。

　　食材準(zhǔn)備

　　排骨500克，干香菇20克，大蔥適量，姜1小塊，冰糖2湯匙，八角2顆，香葉2片，花雕酒1湯匙，醬油3湯匙，鹽1/2茶匙。

　　方法步驟

　　1.排骨斬成小塊，干香菇放入溫水中泡軟，大蔥切段，姜切薄片。

　　2.排骨過沸水焯至完全變色后撈出，沖洗干凈，瀝干水分。

　　3.小火將鍋燒熱，鍋里倒入油，放入冰糖，然后用鍋鏟不停攪拌，待糖融入油中成黃色，油的表面泛起若干小泡，然后放入排骨翻炒，使排骨均勻地裹上糖漿。

　　4.繼續(xù)放入八角、香葉、蔥段和姜片，再翻炒片刻，調(diào)入花雕酒和醬油。

　　5.鍋內(nèi)注入熱水，放入泡好的香菇，小火燉約半小時(shí)，最后調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

　　小貼士

　　1.如果嫌炒糖色麻煩，可以直接用老抽給排骨掛色。

　　2.干香菇的香味比新鮮香菇更濃郁，如果沒有也可以用新鮮香菇替代。

　　食材準(zhǔn)備

　　豬排骨1000克，冬筍50克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，味精5克，白糖5克，蔥白20克，姜20克，油20克。

　　方法步驟

　　1.將排骨洗凈，從肋骨之間下刀分成一根根帶肉的骨條，然后再把長骨條剁成長為4厘米的段，用清水沖洗干凈。蔥、姜洗凈切成蔥段和姜塊，用刀略拍一下。

　　2.將冬筍用清水沖洗后切成長3厘米、寬和厚均為0.8厘米的條。

　　3.炒鍋上火加入清水，燒開后把冬筍塊放入略焯撈出，再將排骨放入鍋內(nèi)略煮一下，待其表面變色即撈出，用清水把表面的污物洗凈。

　　4.炒鍋上火加入油燒熱，把蔥段和姜塊放入鍋內(nèi)，用小火炒出香味，加入醬油和料酒略炒，加入清水200克、鹽、味精、白糖，并將排骨、冬筍入鍋用大火燒開，把浮沫撇去，改用小火燒制40分鐘，待汁要收凈時(shí)取出放在盤中即可。