爆炒魷魚的制作過程
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爆炒魷魚的制作過程
1、魷魚去內(nèi)臟,軟骨、眼睛,撕掉魷魚身和頭須外面的黑皮,洗凈。
2、魷魚身打花刀,先縱向間隔3毫米寬切一刀,不要切斷,再橫向間隔3毫米寬切一刀,不要切斷?？v向?qū)ζ蕛砂?橫向切成2厘米寬的片。須剪段,與魷魚片同長度。
3、鍋內(nèi)加水燒開,倒入切好的魷魚,煮開,魷魚片開花變成魷魚花了,撈出控干水。泡紅椒切段,泡姜切絲,蒜切片。
4、鐵鍋內(nèi)放油,開中火,放入泡紅椒、泡姜、蒜、花椒炒香,倒入魷魚翻炒,加入郫縣豆瓣、醬油、八角粉翻炒,讓魷魚充分炒入味。
5、關(guān)火,加白糖、雞精、淋上芝麻香油翻勻,裝入盤中,這道酸、辣、香,口味十足的川味炒魷魚就可以享用了。
爆炒魷魚的好吃做法
爆炒魷魚做法一
材料：元蔥,青椒,姜絲,蒜末,魷魚,料酒。
做法：
1、先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個(gè)花刀技術(shù)太差,刀切的縱橫密集一點(diǎn),出來的效果漂亮。
2、把魷魚用開水焯一下。
3、元蔥青椒切段,準(zhǔn)備姜絲和蒜末。
4、在鍋里放入適量的油,大火燒熱,先炒配料,再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒,加料酒及調(diào)味起鍋!
爆炒魷魚做法二
材料：魷魚須,甜面醬,料酒,蔥姜末,孜然,味精,雞精,鹽糖少許,食用油。
做法：
1、先熱水焯一下魷魚須,瀝干,加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個(gè)小時(shí)。
2、干熱平底鍋,放入腌制好的魷魚須(注意不要料湯),干煸翻炒幾下。
3、再加油、料酒,多加點(diǎn)甜面醬,不停翻動。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時(shí)候就可以出鍋了,記得再撒點(diǎn)孜然。
爆炒魷魚做法三
1、魷魚去內(nèi)臟去黑皮洗凈。
2、切開攤平,刻十字花刀。我的刀工不好哈。
3、切成小塊。
4、青紅椒和姜切片。
5、鍋里放底油,燒熱后放入姜片。
6、下魷魚翻炒。
7、放入青紅椒。放料酒、魚露、生抽、老抽。
8、放少許鹽翻炒出鍋。
爆炒魷魚的由來
炒魷魚是開除、解雇的意思,何以稱開除、解雇為“炒魷魚”?溯其源,炒魷魚是一道廣州人待客的好菜,男女老幼均喜歡吃。炒得好的魷魚,一個(gè)個(gè)呈卷筒狀。舊社會,被老板解雇的店員、職工,只能打行李回家另謀出路。因“開除、解雇”之類的詞句太不雅,廣州人便用“卷鋪蓋”來表示此意(“卷蓋鋪”一詞源于法國,是法語中一個(gè)成語)。后又有人從自己喜食的炒魷魚中得到啟發(fā),用“炒魷魚”表示卷鋪蓋。代替了“開除”、“解雇”等詞。
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