叉燒包的制作過程

時間：2017-05-23 18:06:16 立文804由分享

叉燒包的制作過程

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　　叉燒包簡介

　　叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡,故使用此名。

　　1、酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面團進行發(fā)酵。

　　2、叉燒切丁。放入油鍋鍋中炒一會加蠔油/鹽/糖/醬油/香油/水一起煮開后加入適量蕃茄醬煮一會。

　　3、再用生粉水勾芡成有點稠的狀態(tài)。放涼待用。這些調(diào)味我自己隨意加,不可能用量勺。只要嘗下味道合適就行。

　　4、把發(fā)酵好的面團取出加入一茶勺泡打粉揉勻。

　　5、放十五分鐘后分成小團包入叉燒。捏成圓形收口朝上放燒開的蒸鍋大火蒸12分鐘左右。

　　叉燒包做法一

　　1、將面皮材料A加在一起攪拌至溶化,再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后,輕輕揉成光滑的面團,靜置松弛約1.5小時。

　　2、在作法1的面團內(nèi)加入面皮材料C揉勻后,靜置松弛約15分鐘。

　　3、將叉燒切成小丁;將內(nèi)餡材料C.調(diào)成玉米粉水備用。

　　4、取一中華鍋,熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香,再加入內(nèi)餡材料B所有材料以中小火煮沸后,淋上玉米粉水勾薄芡,放涼后即可。

　　5、取作法2的面團每個30公克橄成圓扁狀,包入適量作法3的叉燒餡成圓狀,收口朝上放于墊紙上。

　　6、將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠,用中火接近大火的火候蒸約?12分鐘即可。

　　叉燒包做法二

　　1、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。

　　2、面粉加入酵母水和成軟面團,包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

　　3、發(fā)好的面團中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。

　　4、搓至面粉柔軟適中,包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時,再搓勻候用。

　　5、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

　　6、鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

　　7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

　　8、將搓好的發(fā)面團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。

　　9、打褶成包子坯。

　　10、將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。

　　11、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

　　叉燒包做法三

　　1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成餡;

　　2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,約2小時,至面團發(fā)起時,加香油、白糖。將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,遂用一條半濕的毛巾蓋著,待面粉發(fā)酵至一定程度時,再搓勻候用。

　　3、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

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