手抓餅怎么做好吃
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手抓餅簡(jiǎn)介
手抓餅原名蔥抓餅,起源于中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。2004年在臺(tái)灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺(tái)灣引進(jìn)至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內(nèi)層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每個(gè)人來不及等待,抓起就吃。
手抓餅好吃的做法
做法一、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上濕毛巾醒30分鐘。蔥花切末,用鹽、五香粉、香油腌過。面案上撒滿面粉, 把面團(tuán)揉幾分鐘,把面團(tuán)分成兩份,搟成圓餅皮,越薄越好,大概比厚水餃皮厚一點(diǎn), 在面皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花,均勻地撒滿。用刀在餅上切出0.5厘米寬的細(xì)條。切記千萬(wàn)不要把兩端切斷。切好的面皮。從一邊開始卷成長(zhǎng)條狀。把長(zhǎng)條從一端再卷成團(tuán),需抻著卷,把長(zhǎng)條拉細(xì)些。卷好。面團(tuán)搟薄。爐子開中火, 放大約1湯匙油,把一份餅煎成兩面都呈金黃色。用筷子把煎好的餅從中間挑松。
做法二、鹽放入溫水中化開,然后和面,先拌成雪花狀,攤開晾一小會(huì)兒,不燙手時(shí)揉成面團(tuán),再攤開涼透,此面團(tuán)較軟,可以摔面,使面團(tuán)光滑。面團(tuán)上抹油,蓋保鮮膜醒一會(huì)。案板上抹油,將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。將25克面粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上。撒上蔥末。將面片對(duì)折,用刀切開,但邊上要連著。將面片拉開,先向左右兩邊拉,再向上拉開拉長(zhǎng)。將面片合在一起。從一頭將面片卷起來。輕輕地?fù){成薄餅。電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色。用筷子抖一抖,即成手抓餅。
做法三、面粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;然后加冷水揉至成團(tuán),案板灑面粉,繼續(xù)揉面至表面光滑;用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;面團(tuán)搟成方形大薄片,刷一層薄油并灑上鹽;將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條;將長(zhǎng)條卷起來,盤旋成一個(gè)圓形,面團(tuán)靜置10分鐘后按扁;小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時(shí)不斷拍打擠壓餅面);一面煎成金黃以后再煎另一面,趁煎緊第一個(gè)的另一面將;第二個(gè)一起放進(jìn)去煎,煎好就可以吃了。
做手抓餅的技巧
因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟,不能揉面,只能摔面,可以在手上和案板上抹些油。做這款餅竅門,就是用刀把餅切成條狀,面皮的邊一定不要切斷。
將面粉放入容器,加溫水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀,然后加水揉成面團(tuán),案板撒面粉,繼續(xù)揉面至表面光滑,然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時(shí)間;面團(tuán)分好每個(gè)125克左右。搟成方形大薄片,刷一層薄油;將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條;將長(zhǎng)條卷起來,盤旋成一個(gè)圓形,面團(tuán)靜置10分鐘后按扁。
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