糖醋黃花魚(yú)怎么做
糖醋黃花魚(yú)怎么做
糖醋黃花魚(yú)是一道可延年益壽的菜肴，味道非常好吃，最適合下飯。本文是小編整理的糖醋黃花魚(yú)的做法，僅供參考。
糖醋黃花魚(yú)的做法一
食材準(zhǔn)備
大黃花魚(yú)1條(約750克)，植物油、蔥、姜、蒜、五香粉、紅糖、香醋、麻油、精鹽、味精、濕淀粉各適量。
方法步驟
1.黃花魚(yú)洗凈，去除內(nèi)臟、鰓等，在其背腹(雙側(cè))刻花刀，用少許精鹽涂勻魚(yú)身內(nèi)外，拍上適量干面粉，備用。
2.鍋內(nèi)放適量植物油，燒至五成熱時(shí)，放入黃花魚(yú)，中火將黃花魚(yú)炸至身硬撈起，待油沸時(shí)，將魚(yú)再炸一下，撈出放盤中。
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜蓉、五香粉、紅糖、香醋、麻油、濕淀粉適量，并加入精鹽、味精，小火打芡汁，淋入魚(yú)身即可。
糖醋黃花魚(yú)的做法二
食材準(zhǔn)備
黃花魚(yú)600克、白糖50克，醋20毫升，蔥20克，姜15克，蒜5克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)。
方法步驟
1.黃花魚(yú)宰殺洗凈，青椒、紅椒、蔥，姜切絲，蒜剁蓉。
2.將黃花魚(yú)用慢火煮熟，取出放入盤中，撤上胡椒粉。
3.鍋中注油燒熱，放入蒜蓉，姜絲，青、紅椒爆香，加入白糖、醋及調(diào)味料，燒至微滾，淋在黃花魚(yú)身上即可。
糖醋黃花魚(yú)的做法三
食材準(zhǔn)備
黃花魚(yú)1條，黑木耳、蔥、姜、蒜、香菜段、面粉各適量。鹽、白酒、醬油、醋、白糖、香油各適量。
方法步驟
1.黃花魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩面剞花刀，然后噴白酒，并在魚(yú)身兩面均勻地撒上鹽，腌漬30分鐘;黑木耳泡發(fā)后，撕小朵;蔥、姜、蒜分別切末，備用。
2.面粉適量用清水調(diào)開(kāi)，面糊要稠一些，在魚(yú)身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊。
3.油鍋置火上，待油七成熱時(shí)，放入魚(yú)，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢將魚(yú)炸至金黃色，撈出，再燒熱油，將炸好的魚(yú)復(fù)炸一遍。
4.鍋底留油，爆香蔥末、姜末、蒜末，接著放入適量水，再加入白糖、醋、醬油、黑木耳、香油、鹽，燒開(kāi)，然后將事先調(diào)好的面粉糊倒入，煮至料汁黏稠，最后將料汁均勻澆在炸好的魚(yú)身上，撒少許香菜段即可。
小貼士
1.去掉魚(yú)肚子里的酃層黑膜，對(duì)去腥有很好的效果。剞花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切斷魚(yú)肉，以免影響成菜的美觀。
2.炸魚(yú)時(shí)，第一遍時(shí)要先用小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚(yú)炸糊或是外焦里生。
3.調(diào)糖醋汁時(shí)，糖和醋的比例為1:1。
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