魚(yú)丸的做法有哪些
小時(shí)候每逢過(guò)年，小編家里都會(huì)做魚(yú)丸，碧綠的豌豆、色的魚(yú)丸，清新誘人。下面要介紹的是魚(yú)丸的做法，希望大家喜歡。
奶香魚(yú)丸的做法
食材準(zhǔn)備
鯛魚(yú)片2塊、豌豆100克、雞蛋1只、鮮奶油200毫升，鹽5克、料酒10克、白胡椒粉少許、姜末適量、蔥末適量。
方法步驟
1.鯛魚(yú)解凍，豌豆用清水洗干凈后，瀝干備用。
2.豌豆放到鍋里，加入適量的水，點(diǎn)火煮沸，煮15分鐘，把豌豆煮熟。
3.煮豌豆的時(shí)間，把鯛魚(yú)肉用刀剁成肉餡，加入2克鹽及料酒、白胡椒粉、姜末、蔥末攪拌均勻。
4.把雞蛋磕入另一個(gè)碗中，打散，分次加入肉餡中，順同一個(gè)方向攪拌10分鐘，使肉餡起筋道，做出的魚(yú)丸更彈牙。
5.煮好的豌豆放到食物料理機(jī)中打成豌豆汁。
6.再取一口鍋，加入適量的清水，開(kāi)小火慢慢煮水，一邊取適量的魚(yú)肉餡放在手中，在虎口處擠成丸子狀，放到溫水中。
7.繼續(xù)把魚(yú)肉保持小火慢慢把魚(yú)丸煨熟，熟透的魚(yú)丸體積會(huì)膨大一倍且潔白有彈性。
8.把豌豆汁倒入另外一口鍋中，把做好的魚(yú)丸也放入鍋內(nèi)小火煮沸。
9.最后加入鮮奶油，使湯水更順滑，加鹽適當(dāng)調(diào)味就可以了。
小貼士
1.超市里的鯛魚(yú)片一般都是冰凍的，放在常溫下解凍即可。另外也可以選擇龍利魚(yú)片，都是已經(jīng)去掉魚(yú)皮、魚(yú)刺的凈魚(yú)肉，給小朋友吃就不用擔(dān)心魚(yú)刺卡喉的問(wèn)題了。
2.小朋友一般不愛(ài)吃豌豆，所以把豌豆煮熟后打成汁，并用奶油調(diào)味，使這道湯充滿奶油香，又偏甜，再挑食的小朋友也會(huì)愛(ài)哦。
3.做魚(yú)丸一定要用溫水，小火慢慢地煮，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸才會(huì)又大又圓。
家常鰻魚(yú)丸的做法
食材準(zhǔn)備
鰻魚(yú)500克，姜末、火腿末、香菇末、精鹽、濕淀粉、蒜、香菜和肉湯等各適量
方法步驟
1.將魚(yú)去鱗、剖腹除去內(nèi)臟，清洗干凈后，在菜板上把魚(yú)肉切下來(lái)，再用刀尖剔出魚(yú)肉，揀出細(xì)刺，剁成魚(yú)肉泥，裝入大碗里，加入姜末、精鹽、濕淀粉和肉湯，朝一個(gè)方向用力攪拌，直到成粘糊狀。
2.將鍋內(nèi)放水，撒入火腿末、香菇末、蒜花和香菜，再淋入一點(diǎn)豬油，上火燒至八成熟時(shí)，開(kāi)始捏魚(yú)丸，邊捏魚(yú)丸邊下鍋，直到下完再等湯燒開(kāi)，沸滾后即可出鍋食用。
花鰱魚(yú)丸的做法
食材準(zhǔn)備
花鰱1條，青菜1顆，蔥姜水、味精、蛋清、料酒、精鹽適量，香油、胡椒粉適量。
方法步驟
1.將新鮮花鰱宰殺洗凈，去頭剁尾，切兩片，將骨刺剔除;皮朝下放菜板上，用刀背把魚(yú)肉捶爛，一層層刮下魚(yú)肉，剁成魚(yú)糜。
2.魚(yú)糜中加入適量蔥姜水、味精、蛋清、料酒及清水(魚(yú)糜和水的比為1：2)。
3.用筷子順一個(gè)方向不斷攪動(dòng)，加入精鹽，攪至粘稠(約10分鐘)。
4.用虎口處擠魚(yú)糜，再用小勺子刮下魚(yú)丸，入清水鍋。
5.等魚(yú)丸全部下鍋，開(kāi)火燒開(kāi)，接著放入青菜、香油、鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
小貼士
攪拌魚(yú)糜時(shí)，可以先擠一個(gè)魚(yú)丸到冷水中，要是可以浮起，說(shuō)明魚(yú)糜攪拌好了。
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