鹵豆腐干有營養(yǎng)的做法
鹵豆腐干有營養(yǎng)的做法
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鹵豆腐干簡介
鹵豆腐干是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名吃。干豆腐400克,醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長方形,每兩張捆一捆,放入清水鍋中,并投入上述各種調(diào)料,用旺火燒開,改用慢火煮透撈出,冷卻即成。吃時(shí)切絲。
鹵豆腐干有營養(yǎng)的做法
做法一、將豆腐干清洗好,備用;豆腐切開,可以切成三角形,再準(zhǔn)備一些黃瓜,切片,胡蘿卜也切片,準(zhǔn)備一些大料,如8角,桂皮,花椒;在鍋中加水,大火燒開,將大料放入鍋中;再將豆腐干倒入鍋中;待豆腐干鹵好之后,撈起,放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;出鍋羅,吼吼。
做法二、小豆干放入鹵汁材料鍋中,大火煮滾后轉(zhuǎn)中火再煮15分鐘。熄火、蓋上蓋子悶三小時(shí)。以上步驟重復(fù)3次。
做法三、先將黃豆洗凈,用清水浸泡一晝夜,然后磨成漿,濾渣后備用。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度,使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時(shí)水分排出暢通。漿溫降至8_0_-90℃時(shí),即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn),蓋上蓋約過30-40分鐘,當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水,又能使,豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高于格子幾毫米,數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊,加壓成型,1小時(shí)后拆下包布,用刀將香干按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi),浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi),放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,制成鹵水。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干,煮30分鐘左右,取一香干觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
做鹵豆腐干的技巧
注意鹵的時(shí)候火不要太大,要不然豆腐干表面就容易起泡;另外切成這個(gè)形狀比較好看,而且還入味。在商場購買香干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品,例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。對(duì)于用真空袋保存的豆制品,選購時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全,生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象,此類食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣,不宜購買。
豆腐切開,可以切成三角形,再準(zhǔn)備一些黃瓜,切片,胡蘿卜也切片,準(zhǔn)備一些大料,如8角,桂皮,花椒。
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