熘肉段有營養(yǎng)的做法
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熘肉段簡介
溜肉段是老百姓喜愛的家常菜,做法簡單、味道可口,主要食材有豬肉和淀粉。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
熘肉段有營養(yǎng)的做法
溜肉段的做法一
主料：豬肉200克、紅尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋蔥1/2個
調(diào)料：小蔥末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯
腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量
1、備好原料。
2、辣椒洗凈切成菱形塊;洋蔥剝皮洗凈切成菱形塊備用。
3、豬肉洗凈切成1*2厘米的條,加腌料拌勻腌15分鐘入味,然后把面糊原料混合攪勻,放入腌好的肉塊掛糊。
4、炒鍋燒熱倒入約500克植物,油燒至6成熱,放入掛漿的肉塊炸制。
5、肉塊炸成金黃色時撈出,然后將油繼續(xù)加熱,待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中,用大火進行復(fù)炸一次,炸約10-15秒撈出瀝油。
6、倒出鍋中多余的油留適量底油燒熱,下蔥姜末爆香后倒入洋蔥翻炒幾下。
7、倒入尖椒、紅尖椒塊略炒。
8、調(diào)入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻,然后沿著鍋邊烹入白醋。
9、倒入清水大火燒開。
10、淋入水淀粉煮至粘稠,加點雞精調(diào)味。
11、倒入肉塊。
12、快速翻炒均勻,讓料汁均勻的包裹住每塊肉,起鍋前淋入香油即可。
溜肉段的做法二
所用食材：豬肉,青椒,淀粉,油,鹽,醬油,蒜,胡蘿卜。
做法：
1、把肉切成小塊,加入水淀粉,油抓勻。
2、把油燒至七成熱,下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3、油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復(fù)炸撈出。
4、把油倒入,用鍋里的底油炒尖椒、胡蘿卜后把肉段下入,再倒入用醬油,鹽,淀粉蒜水調(diào)好的汁翻炒出鍋。
做熘肉段的技巧
用淀粉時控制油溫十分重要，在掛糊煎炸時,追求的是焦黃松脆,這時就需要油溫高一些,油煙大量出現(xiàn)時將肉段下鍋為最佳時機。最后掛汁翻炒的步驟要快,才能保證成菜外焦里嫩的口感。炸肉段的時候,油溫一定要夠,不然托糊,掛不住。如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆,最好將炸好的肉塊復(fù)炸一次,然后再進行裹汁的步驟,切記復(fù)炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫,但是炸的時間不宜過長,以外表顏色稍微加深為準。
先把豬肉洗凈后切成塊狀，在切好的肉段里放入1g蘇打粉抓勻,腌制20-30分鐘，再加少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉、抓勻。給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。為了便于操作可將調(diào)料事先兌成碗汁,一次性倒進鍋中,然后煮至粘稠進行裹汁。勾兌碗芡,按順序放 鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+干淀粉+清水。一定要使碗里的淀粉徹底溶解才可。
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