牛奶燉蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法
牛奶燉蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法
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牛奶燉蛋簡(jiǎn)介
牛奶燉蛋又稱(chēng)雞蛋羹,香甜可口、人見(jiàn)人愛(ài)的甜品。牛奶燉蛋的奶香和蛋香混成一氣,香滑細(xì)膩、入口即化的口感,簡(jiǎn)單又美味,讓人怎么吃也吃不夠,帶來(lái)卻是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福。
牛奶燉蛋,具有養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、強(qiáng)身健體的功效,也易消化,適合一家老少齊分享。要做到外觀(guān)光滑如鏡、口感濃香絲滑的雞蛋羹并不難,其實(shí)只要遵循小秘決,連零廚藝的新手也可以輕輕松松搞掂這道甜品。
牛奶燉蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法
方法一:慢煮法
原料:鮮奶2/3 杯、白砂糖、雞蛋、杏仁油或香油2滴。
做法：
1、1/2 公升玻璃量杯內(nèi)放入鮮奶及糖,大火熱1分30秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開(kāi),攪勻一下。
2、碗內(nèi)用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫),倒入約1/3 杯熱奶同打勻,然后將蛋液加入量杯之熱奶內(nèi),多打幾下,滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經(jīng)密眼小箕進(jìn)入一普通飯碗內(nèi)。不必包蓋,放在轉(zhuǎn)盤(pán)近邊沿處,以慢火(10%火力)熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180度(即是將先前置近轉(zhuǎn)盤(pán)中央的一邊移到近轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿)。
4、擱置嫩蛋5分鐘至中央部分凝固為止。
方法二:快煮法
原料:2只大蛋、牛奶1.5杯、砂糖3湯匙、香油1/4茶匙。
做法：
1、依一14厘米直徑之淺碗,剪一圓形鋁箔,其直徑比淺碗者長(zhǎng)4厘米,使四周有2厘米沿邊垂下。
2、1公升玻璃量杯內(nèi)加入牛奶及糖,大火熱2分鐘30秒。
3、碗內(nèi)加入雞蛋,以筷子打勻,但不可打起太多泡沫。加入1/2杯熱牛奶同打勻,然后倒蛋液入量杯之熱奶內(nèi),滴下香油,多打幾下。
4、倒牛奶蛋液經(jīng)密眼小箕入淺碗內(nèi),撇去泡沫,加鋁箔蓋好,使暗的一面向外,放于轉(zhuǎn)盤(pán)中央。小火(30%火力)熱5分鐘,擱置5分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固,小火多熱1分鐘供食。
做牛奶燉蛋的技巧
因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I(yíng)養(yǎng)食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋,而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。因此，煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌,冒泡即關(guān)火”的原則。煮奶時(shí)控制好火候也很關(guān)鍵,只要牛奶熱到冒泡,將要沸騰,即可關(guān)火,這樣既能起到滅菌的效果,還能避免牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失。
若想要熱的牛奶,不推薦帶包裝用微波爐加熱,也不建議先煮開(kāi)再冷卻。最佳方法是,將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中,時(shí)不時(shí)搖晃一下,待水溫降至合適溫度,牛奶也就溫?zé)崃?這樣不但安全快捷,還能最大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
1、最好不要用冰凍過(guò)的雞蛋和牛奶來(lái)做燉蛋,用凍過(guò)的牛奶和雞蛋做燉蛋,有時(shí)會(huì)出來(lái)色澤不勻的效果,影響視覺(jué),但不影響口感。
2、牛奶燉蛋的混合液要反復(fù)過(guò)篩,去掉雜質(zhì),氣泡一定要挑干凈。
3、蒸的時(shí)間要蓋上保鮮膜或是蓋子,裝蛋羹的容器材質(zhì)不同,需要的時(shí)間也有所不同,要自行把握。
4、糖的分量可以按照自己平時(shí)的喜好來(lái)放。
5、如果雞蛋太小,可以用兩個(gè)雞蛋。
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