魚(yú)丸湯有營(yíng)養(yǎng)的做法
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魚(yú)丸湯簡(jiǎn)介
魚(yú)丸湯,即以魚(yú)丸主要材料煮制而成的湯。魚(yú)丸即用魚(yú)肉制成的丸子,其味道會(huì)因制作所用的魚(yú)肉種類而有所不同。新鮮的魚(yú)丸不僅保持著魚(yú)肉本身的營(yíng)養(yǎng),而且還帶有魚(yú)肉所沒(méi)有的韌性和爽口,故很受人們歡迎。魚(yú)丸湯色澤潔白,富有彈性,肉嫩味鮮。
魚(yú)丸湯有營(yíng)養(yǎng)的做法
魚(yú)丸湯的做法一
食材：草魚(yú) 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。
做法:
1、新鮮草魚(yú)殺后清洗干凈用刀片下魚(yú)肉。
2、把魚(yú)肉魚(yú)皮朝下攤放在菜板上,菜刀成45度角從魚(yú)尾往魚(yú)頭方向用力均勻的刮下魚(yú)茸。
3、刮下的魚(yú)茸仔細(xì)檢查下有沒(méi)有魚(yú)刺,然后放入小盆內(nèi)。
4、放入一點(diǎn)精鹽,放入精鹽主要是讓魚(yú)茸攪起來(lái)容易上勁。
5、倒入1/4小碗清水后,用筷子順一個(gè)方向用力攪拌,直至魚(yú)茸上勁成膠泥狀。
6、往魚(yú)肉泥里打入半個(gè)雞蛋清,少許干淀粉后用力攪勻。
7、把清洗干凈的香菜用刀切成碎末。
8、把香菜末倒入魚(yú)泥里攪勻餳10分鐘。
9、鍋里加清水爐子點(diǎn)火,等水出現(xiàn)細(xì)泡時(shí),用小勺子把魚(yú)肉泥做成魚(yú)丸慢慢的放進(jìn)水中。
10、大火煮開(kāi),等魚(yú)丸飄起來(lái)。把魚(yú)丸撈出來(lái)放入盛有清水的小盆內(nèi),備用。
11、蘑菇擇洗干凈,備用。
12、另起油鍋,放入姜片炒香。
13、倒入準(zhǔn)備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。
14、根據(jù)需要往鍋里倒入清水。水開(kāi)后倒入魚(yú)丸,大火煮開(kāi)后撒入胡椒粉即可出鍋。
魚(yú)丸湯的做法二
原料：草魚(yú)一條,蔥,姜,白胡椒粉,蛋清,鹽,淀粉,香油,香菜。
做法：
1、將魚(yú)肉放入,用料理機(jī)打成茸,一次不要放太多。
2、加入蛋清,加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。
3、蔥姜切絲,倒入開(kāi)水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用。
4、將蔥姜水涼涼,慢慢加入魚(yú)肉茸中,邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌。魚(yú)肉不似豬肉,不那么吸水,慢慢加入即可。
5、按照稀稠度,加入少許淀粉,攪拌均勻。
6、用手攥肉,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚(yú)丸,用勺子挖入已開(kāi)的水中。
7、鍋?zhàn)臃湃胧[姜,將水燒開(kāi),慢慢將魚(yú)丸一個(gè)一個(gè)挖出放入。
8、魚(yú)丸易熟,所以基本最后一個(gè)放入,少許時(shí)間即可。
9、加入鹽、雞精、香油調(diào)味,出鍋時(shí)撒上香菜末。
做魚(yú)丸湯的技巧
煮魚(yú)丸時(shí)一定要大火煮熟，魚(yú)丸浮起后即熟了，不宜煮的時(shí)間過(guò)久，以免影響口感。烹飪時(shí)快出鍋時(shí)淀粉最后才加,根據(jù)稀稠,酌情添加。蔥姜水提前浸泡,涼涼再加入到魚(yú)肉茸中,千萬(wàn)別熱水倒入,燙過(guò)的魚(yú)肉就不會(huì)有粘度了。
洗干凈魚(yú),去頭去尾去魚(yú)鰭。片下來(lái)魚(yú)肉,再把魚(yú)刺挑出來(lái),鲅魚(yú)的魚(yú)刺不多,很好挑哈。魚(yú)骨上剩余的魚(yú)肉用刀刮下來(lái)。將魚(yú)肉揀去細(xì)骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚(yú)末放入盛器,加細(xì)鹽,黃酒,味精各5克拌和,將清水500克慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊倒入,邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚(yú)糊放入冷水中,至浮起時(shí),加淀粉調(diào)和。肉末中加細(xì)鹽,黃酒,味精,醬油,蔥姜末拌和制成餡心。
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