蛋清羊尾的制作方法
小編為您詳細介紹蛋清羊尾的制作方法，蛋清羊尾的好吃做法，蛋清羊尾的食物相克等知識，更多請查閱學習啦網(wǎng)。
蛋清羊尾簡介
蛋清羊尾又名雪綿豆沙,是臨海列入《中國菜譜》的傳統(tǒng)特色名點。蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和 少許麥粉為原料,先取蛋清加入麥粉,用筷子不停地攪拌,直至用一根筷子 插在其中而不倒下為度,再將預先制好的以豬網(wǎng)油包裹的豆沙丸子放進沸菜油里炸,丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的,待到三分嫩黃,便可撈起裝盆,灑上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不膩,甜而不餒。
蛋清羊尾的制作方法
1、先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用;
2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右,蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內(nèi),用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊;
3、鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋,再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可。
蛋清羊尾的好吃做法
蛋清羊尾做法一
1、先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用,在把蛋清放在一個大大的容器內(nèi),用筷子向一個方向攪打;
2、由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時候即可在加入面粉和淀粉;
3、把它們攪拌均勻炒勺上火加入色拉油;
4、等油溫到四成熱的時候,把打好的蛋清內(nèi)放一個豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡,用手把它擠成乒乓球大小下入油鍋內(nèi);
5、等它膨脹是撈出造此方法把剩余的做出來;
6、等全部完成的時候在把它們從新放入油鍋內(nèi)復炸炸到蛋清成淡黃色時撈出,裝盤在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。
蛋清羊尾做法二
1、準備好食材,豆沙用超市買的也可以,我的是自己做的雪棉豆沙,又名蛋清羊尾～年夜菜的話就叫瑞雪兆豐年吧!
2、雞蛋取蛋清。
3、蛋清加淀粉打發(fā),圖為20g淀粉的量,供大家參考下雪棉豆沙,又名蛋清羊尾～年夜菜的話就叫瑞雪兆豐年吧!
4、圖為打好的蛋清,可立住筷子不倒。
5、倒扣容器輕輕抖動蛋清也不會掉下來,如果到我所說的狀態(tài),那么你就離成功不遠了!加油!
6、鍋里倒油,豆沙揉成小球,均勻的裹一層淀粉。
7、用筷子夾住裹上蛋清。
8、放入7-8分熱的油鍋,炸至金黃色出鍋!
蛋清羊尾做法三
1、蛋白打至硬性,加淀粉拌勻。
2、豆沙搓成圓球,裹上干淀粉。
3、用蛋白液將豆沙球裹起。
4、放進5成熱的油鍋炸至變色。
5、盛盤,表面撒白糖,稍涼便可吃。出鍋即吃會燙傷,放久了鬼塌。
蛋清羊尾的食物相克知識
蛋清+消炎片:一起吃會中毒
蛋清+雪蓮果:不利于蛋白質(zhì)的吸收
蛋清+紅薯:一起吃會腹痛
蛋清+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒
蛋清+甲魚:性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
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