魚頭泡餅的步驟
魚頭泡餅的步驟
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魚頭泡餅的步驟
1、將魚頭洗凈,從下顎分成相連的兩片,加少量蔥姜及料酒、胡椒粉腌制20分鐘;五花肉切片;郫縣豆瓣醬剁細。
2、炒鍋燒熱后加少量油,將魚頭兩面稍煎一下盛出。
3、炒鍋內(nèi)加油,把切好的五花肉片放入煸炒至變色。
4、加入蔥姜蒜干辣椒一起炒出香味后撥到一邊。
5、下入郫縣豆瓣醬炒香。
6、炒出紅油后加入足量的水或高湯。
7、放入煎過的魚頭,大火燒開,加入料酒和少許糖提味。
8、待湯汁變白后,小火燉煮約20分鐘,加入雞精即可起鍋裝盤,撒上香菜段。
9、家常餅切成塊狀,可圍于盤邊,也可以單獨裝盤一起上桌蘸食。
魚頭泡餅的一般做法
魚頭泡餅做法一
1、魚頭在中間斬開后洗凈放入盤中,待用。
2、豬肉切片,蔥姜蒜去皮,略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺,加少許清水攪勻。
4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油,爆香蔥、姜、蒜、八角。
5、倒入適量高湯,大火煮至沸騰。
6、放入處理好的魚頭,撇去浮沫。
7、調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火,蓋蓋慢燉20分鐘。
8、加入適量鹽,小火繼續(xù)燉10-15分鐘。
9、轉(zhuǎn)至大火收汁。
10、白皮餅入鍋煎至略酥,切塊。
11、魚頭盛入盤中,碼入餅塊、蔥段、香菜段,倒入魚湯即可上桌享用。
魚頭泡餅做法二
材料：鳙魚頭一個約800~1000克,蔥3段,姜3片,蒜一頭,八角一個,花椒8~10粒,大醬一勺50克,耗油,味極鮮,鹽,味精,糖,適量,啤酒一瓶,水。
做法：
鍋燒熱把蔥,姜,蒜,八角,花椒,大醬爆香,耗油,味極鮮,啤酒加入鍋內(nèi),把魚頭下鍋加水,鹽,糖,味精調(diào)味,大火煮開鍋,轉(zhuǎn)中火慢燉約一個小時后,看看魚湯多少,最后大火收湯,出鍋時候加點蔥絲香菜就可以了。餅:水,面粉,油,鹽。大致和油餅差不多。
魚頭泡餅做法三
1、大蔥切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整個的。
2、魚頭清理干凈。
3、為了減少魚的土腥味兒,別忘了把魚身上的這根白筋去掉。
4、魚頭從下顎處剖來,但是不要切斷。
5、鍋燒熱,放入食用油。油熱以后放入2-3段蔥段炒香,這是為了炒出蔥油香。
6、放入剩下的姜片、蔥段、蒜片和干辣椒,炒出香味。
7、魚頭皮朝上放入鍋內(nèi),烹入香醋去腥。加入酒(黃酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鮮醬油,加入水或者高湯,量以沒過魚頭為準。開鍋后改中小火燉,蓋上鍋蓋。
8、道基本已經(jīng)差不多,口輕的就已經(jīng)可以了,口重的再加點兒鹽,因為我們前面的醬油已經(jīng)很有味道了。出鍋裝盤,裝盤時為了好看一定要找個大盤子,將鍋慢慢傾斜,用鍋鏟幫下忙,讓魚頭和湯汁滑入盤中,為的是有個好賣相。點綴幾片香菜葉裝飾一下即可上桌開吃。
魚頭泡餅的由來
魚頭泡餅是一道北京市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎,改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭咸鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁,配帶面餅,用湯汁泡食,一菜兩吃。
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