水煮肉片的怎么做
豬肉菜品的歷史悠久，最大的特點(diǎn)就是“一菜一格，百菜百味”，有著濃郁的地方風(fēng)味。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的水煮肉片的怎么做，一起來看一看吧。
豬肉菜品之水煮肉片的做法
水煮肉片的食材：
250g里脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜
水煮肉片的做法：
1)黃豆芽擇好洗凈
2)準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料
3)里脊肉清洗干凈
4)豬里脊肉切成薄片
5)用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下
6)豆芽下水焯透(水中放適量鹽)，放入一個(gè)大碗里，一旁備用
7)鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用
8)鍋里留一點(diǎn)油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香
9)倒入一大碗開水，加入一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽，少量糖和料酒，大火燒開
10)將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動(dòng)幾下
11)連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉
12)另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。
豬肉的營養(yǎng)分析
1、水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
2、浸出物
豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
附：每100克豬肉(瘦)所含營養(yǎng)素：熱量(143.00千卡)、蛋白質(zhì)(20.30克)、脂肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、維生素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黃素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、維生素E(0.34毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、鈉(57.50毫克)、鎂(25.00毫克)、鐵(3.00毫克)、鋅(2.99毫克)、硒(9.50微克)、銅(0.11毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(305.00毫克)、膽固醇(81.00毫克)。
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