釀豆腐的家常做法怎樣做
釀豆腐的家常做法怎樣做
客家釀豆腐也稱(chēng)為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說(shuō)與北方的餃子有關(guān)。下面是有釀豆腐的家常做法，歡迎參閱。
釀豆腐的家常做法
1、準(zhǔn)備好的材料。
2、蝦米浸泡10分鐘。
3、把瘦肉剁成未時(shí)，再加進(jìn)蝦仁一起剁。
4、剁好的樣子。
5、肉未放進(jìn)玉米淀粉、姜蒜、醬油、鹽，進(jìn)行調(diào)味;把調(diào)味料拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)。
6、豆腐沖洗干凈后，切成小四方形。
7、在小豆腐中間挖一個(gè)小洞。
8、挖好的樣子。
9、把挖出的多余的豆腐放在肉未。
10、然后拌均勻。
11、再把肉未塞進(jìn)豆腐里。
12、塞好的樣子。
13、然后開(kāi)蒸20分鐘左右。
14、蒸好后倒掉一些多余的水份。
15、再加上少許的醬油調(diào)味即可。
釀豆腐的一般做法
釀豆腐的做法一
1、把瘦肉剁成肉泥。
2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁。
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。
4、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個(gè)洞，在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎好后撈出。
6、鍋內(nèi)留底油(如果不夠可再添加)，將余下的生姜末和大蒜末炒香。
7、在鍋內(nèi)摻鮮湯，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時(shí)關(guān)火，即成。
9、操作完成，出鍋裝盤(pán)，將剩余的汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法二
1、先把豬肉切成泥。
2、蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3、豆腐一塊。
4、把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5、豆腐切成4 厘米見(jiàn)方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7、鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8、上色后翻過(guò)來(lái)再煎另一面。
9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。
10、出鍋裝盤(pán)，撒上蔥、椒碎點(diǎn)綴，就可以吃了。
釀豆腐的做法三
1、蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎。
2、把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干淀粉，順時(shí)針攪打上勁。
3、豆腐用勺子在中央挖一個(gè)深至2/3的洞，將肉餡釀入其中;小吃的做法。
4、加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，。
5、鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水燒開(kāi)，放入煎好的豆腐，最后用水淀粉勾芡，撒入香蔥末即可。
釀豆腐的由來(lái)
據(jù)說(shuō)這道菜源于北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子、中原文化的感情。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村的重要家常菜 。相傳很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來(lái)因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來(lái)，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。動(dòng)畫(huà)表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市(其中五華縣的釀豆腐最出名)等客家地區(qū)的風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，逢年過(guò)節(jié)或招待賓客，常用此菜。
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