蛤蜊燉蛋的家常做法怎么做
蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。下面是有蛤蜊燉蛋的做法，歡迎參閱。
做蛤蜊燉蛋的調(diào)料
1、將蛤蜊在加入幾滴香油的淡鹽水中浸泡2小時(shí)到半天時(shí)間，使其吐盡泥沙后洗凈。
2、蛤蜊入加了少許料酒和姜片的開(kāi)水鍋里煮至開(kāi)口撈出備用(蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，開(kāi)一個(gè)就撈一個(gè))。
3、雞蛋加適量鹽后打散，慢慢倒入約為蛋液1~1.5倍的涼白開(kāi)攪勻，并過(guò)濾氣泡。將煮好的蛤蜊擺放在碗里，倒入蛋液(也可加入少許食用油)。
4、在碗上蓋上保鮮膜，入開(kāi)水鍋中小火蒸10分鐘左右關(guān)火，再虛蒸5分鐘。取出淋上少許醬油即可。
蛤蜊燉蛋的常見(jiàn)做法
蛤蜊燉蛋做法一
1、蛤蜊洗凈(事先買來(lái)要吐凈，有沙子吃起來(lái)就惡心拉)擺放在盤子底部。
2、用一個(gè)碗將蛋打勻，加入鹽黃酒，邊打邊慢慢加入溫水。
3、將打勻的蛋液慢慢倒入盤中。
4、放入鍋中蒸，做法與普通燉蛋一樣。
5、蒸好后取出倒入少許香油、六月鮮醬油，撒上小蔥花。
蛤蜊燉蛋做法二
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開(kāi)后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開(kāi)口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤中，同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過(guò)濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開(kāi)后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋做法三
1、買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時(shí)，使其將泥沙吐盡。
2、部分原料及調(diào)味料集合:雞蛋，油，生抽。
3、雞蛋去殼，加少許鹽，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合。
4、用筷子快速攪打蛋液。
5、煮蛤蜊的調(diào)料:白酒，姜切成片，蔥白切成段(蔥花另切備用)。
6、鍋內(nèi)煮水，倒入以上調(diào)料。
7、待水煮沸時(shí)倒入，洗凈的蛤蜊。
8、水再次沸騰后，見(jiàn)到蛤蜊殼都打開(kāi)后可關(guān)火。
9、撈起蛤蜊再次用流水沖洗，以保證蛤蜊肉內(nèi)無(wú)泥沙。
10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻。
11、冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中，蛤蜊水與蛋液的比例可在1:1—2:1 之間。
12、滴少許油，再次用筷子沿一個(gè)方向攪拌均勻。
13、將蛤蜊均勻擺在盤中，將蛋液倒入盤里。
14、大鍋內(nèi)燒水至沸騰時(shí)，將盤子放置蒸架。
15、蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘，待蛋液凝固不流動(dòng)即可關(guān)火。
16、取出盤子，滴少許生抽。
17、趁熱撒上蔥花即可食用。
蛤蜊燉蛋的食物相克知識(shí)
蛤蜊+無(wú)花果:會(huì)引起腹瀉
蛤蜊+橙:影響維生素C的吸收
蛤蜊+田螺:腹脹
蛤蜊+芹菜:影響維生素的吸收
蛤蜊+鱸魚(yú):會(huì)導(dǎo)致銅、鐵流失
蛤蜊+扁豆:會(huì)導(dǎo)致腹痛
蛤蜊+柑橘:會(huì)易中毒
蛤蜊+大豆:會(huì)破壞維生素B1
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