蘿卜糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蘿卜糕是傳統(tǒng)的廣東美味點(diǎn)心,蘿卜糕的主要原料有白蘿卜、粘米粉,還要用到多種調(diào)味輔料,傳統(tǒng)的蘿卜糕需要香菇、小洋蔥、海米和豬肉餡,而廣式蘿卜糕的配料需要臘肉和海米。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蘿卜糕有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
蘿卜糕有營(yíng)養(yǎng)的做法
蘿卜糕的做法一
主料:自發(fā)粉3杯,白蘿卜900克,臘肉(或香腸)200克,海米2大匙。
調(diào)料:鹽1茶匙,胡椒粉少許,味精少許。
做法:
1、自發(fā)粉用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿。
2、蘿卜去皮刨絲;臘肉或香腸切丁;海米泡軟切碎。
3、用3大匙油炒香海米及臘肉(或香腸)后,倒入蘿卜絲同炒,并加水杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精。
4、待燒開(kāi)時(shí),將自發(fā)粉漿慢慢淋入,炒成糊狀。
5、取一長(zhǎng)方形蒸盤(pán)或容器,先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉頭糊,抹平,放入蒸籠蒸50分鐘。
6、放涼后即可切片煎食,另備蒜蓉醬油醼食。
蘿卜糕的做法二
主料:白蘿卜1000g,粘米粉350g,蝦米,香菇,五花肉,洋蔥,青蒜。
調(diào)料:鹽,胡椒粉,生抽,糖,油。
做法:
1、蘿卜擦絲,加鹽腌制半小時(shí),擠出水分,將粘米粉加入擠出的蘿卜水中。(1000g蘿卜擠完后剩余約450g,水分550g,恰好用做和米粉的水
2、加入蘿卜拌勻,洋蔥切塊,入油鍋炸制洋蔥酥,撈出。鍋中留底油,加入青蒜熗鍋,加入浸泡過(guò)夜瀝干的蝦米,香菇翻炒片刻,加入提前用生抽、胡椒粉、少許糖腌制的五花肉爆炒約5分鐘,趁熱把大部分直接倒入蘿卜米粉漿中。
3、記住,要留少許最后點(diǎn)綴表面使用。根絕口味再加入適量鹽、糖、洋蔥酥,拌勻,倒入鋪了層布的容器中。
4、蒸鍋中加入水,開(kāi)鍋后放入蒸屜上,大火1個(gè)半小時(shí),放涼后倒扣脫模即可。
5、可直接吃,也可入冰箱稍稍冷藏后,便于切塊,煎制。配以醋油香蔥蘸食。
蘿卜糕防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
為保持蘿卜味兒十足,不需炒制,亦不需開(kāi)水燙,直接用鹽水殺,擠出水分即可,且擠出的水分恰好用做拌米粉;蘿卜與粘米粉的比例為3:1恰好。
只要是新鮮的蘿卜,水分足夠,不需要另加水;可用五花肉,也可用臘腸、臘肉。具體肉與蝦米還有香菇的量,視自己的口味兒而定,只為搭配,不可喧賓奪主。
白砂糖只為調(diào)味,北方人不喜甜,不用多放;炒制好得料要趁熱倒入米漿中,可使得米漿因熱而變得粘稠。
蘿卜糕各食材的處理方法
1、粘米粉
是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉。是中式點(diǎn)心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。
選購(gòu)粘米粉時(shí)要注意,真正純正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微帶點(diǎn)灰白。做蘿卜糕的時(shí)候粘米粉是要和蘿卜絲混在一起的。
2、白蘿卜
又名萊服、蘿卜。白蘿卜是蘿卜的一種,為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多,有白、紅、青,但以白、紅蘿卜最為普遍。
新鮮的白蘿卜,顏色看起來(lái)非常嫩白,色澤光亮,宜選購(gòu)。用手指捏捏白蘿卜的表面,若表面硬實(shí),則應(yīng)該選購(gòu)。做蘿卜糕的時(shí)候把白蘿卜刨成絲就可以了。
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